[蘇州] 老喬覺得吃過就好的蘇式綠豆湯

老喬先講心得
蘇式綠豆湯，老喬覺得極其雷 哈哈哈哈哈

上次去吃已經覺得很恐怖了
這次帶孩子去，一定要再來恐怖一下 XDDD

老喬覺得更恐怖的是，蘇式綠豆湯在中國有連鎖店噎 XDDD
哈哈哈哈覺得有夠恐怖的

蘇式綠豆湯 本尊長這樣

裡面很多料

構成老喬問了一下，成分長這樣

蘇式綠豆湯的三大金剛：綠豆、糯米、薄荷水

老喬原本以為綠豆湯就是綠豆＋糖水
問了在地人才知道，蘇式綠豆湯的靈魂是「三大金剛」：

• 綠豆：先泡過再「蒸」熟（對，是蒸不是煮），豆子粒粒分明、不破皮
• 糯米飯：沒錯，湯裡有一坨糯米飯！這就是很多台灣人第一口覺得驚嚇的來源 XDDD
• 薄荷水：湯底不是糖水，是冰鎮薄荷水，講究的店家還會用薄荷葉加冰糖現熬，為湯底增添清涼感，是蘇式版本的關鍵特色

上面再鋪一層五顏六色的蜜餞

• 紅綠絲（青紅絲）：糖漬的橘皮絲、蘿蔔絲染成紅紅綠綠，就是視覺上最震撼的那個 哈哈
• 冬瓜糖、蜜棗、金橘餅、葡萄乾：都是蘇式蜜餞的老班底
• 新式店家還會加黑糯米、芒果絲、奇異果絲、藕粉、百合、薏仁等新花樣，作為佐料或變化款式

一碗正宗的蘇式綠豆湯，配料可以疊到十幾種
所以它與其說是綠豆湯，不如說是「綠豆湯版的剉冰」XDDD

對了，繁體最常見的寫法是「蘇式綠豆湯」，也有人搜尋或寫成「蘇氏綠豆湯」；簡體網頁則會看到「苏式绿豆汤」。如果是在講蘇州式的做法，本文統一使用「蘇式綠豆湯」。

孩子們喝之前很好奇

喝完後都露出奇怪的表情 XDDDD

蘇式綠豆湯的🎐 特色風味

清涼不膩，入口生津
薄荷的加入使湯品帶有自然清涼氣息，是其他地區綠豆湯少見的做法。
湯色清澈不渾濁
與台灣或廣東的綠豆沙不同，蘇式強調綠豆「不破皮」、「湯不渾」，講究清亮見底。
講究火候與浸泡
將綠豆煮到剛好熟爛但不散開，是功夫所在。

蘇式綠豆湯的典故：老蘇州人的童年夏天

蘇式綠豆湯不是新發明
早在計劃經濟年代，蘇州的國營冷飲店夏天就在賣這一味
對老蘇州人來說，它是童年暑假的標配，地位大概像台灣人的剉冰

老派蘇州人家做綠豆湯有兩個講究：

• 「蒸」不「煮」：糯米和綠豆先泡上大半天再上鍋蒸，豆子熟而不爛、湯色清透不渾
• 「乾濕分離」：講究的店家會分兩杯裝——一杯糯米綠豆配料、一杯冰鎮薄荷水，喝之前才倒在一起，口感才不會糊掉

為什麼中國到處是連鎖店？因為它 2024 年爆紅了

老喬看到連鎖店覺得恐怖
查了才知道，蘇式綠豆湯 2024 年夏天在中國社群媒體上爆紅
外送平台賣翻，還引發「南北網友大戰」——
北方網友不能接受：綠豆湯怎麼會是綠色的？裡面怎麼還有飯？？
（北方的綠豆湯是煮到紅褐色的豆湯，只有豆和糖水）
南方網友則反擊：你們那個才不叫綠豆湯吧

所以老喬喝到的不只是傳統小吃
是一碗正在當紅的網紅飲品 XDDD

蘇式綠豆湯 vs 台式綠豆湯，差在哪？

一句話總結：台式是「喝豆」，蘇式是「吃料」

台灣喝得到蘇式綠豆湯嗎？在家也做得出來

蘇式綠豆湯在台灣仍不算常見，江浙菜餐廳或上海點心舖的夏季菜單偶爾會出現。想試的話，在家做其實不難，但綠豆、糯米與薄荷水要分開處理。

以下是一份方便秤重的家庭版，約可做 4 小碗：

這組比例以 100 克綠豆、130 克糯米、600 毫升薄荷水為基準。傳統家庭也常用碗量：綠豆約一碗半、糯米一碗，約為 3：2；兩套配方本來就不完全一致，不必為了追求「唯一正宗」硬把豆和米鎖成同一比例。上表的冰糖先放 50 克，是參照每 1,200 毫升水搭配 100 克冰糖的配方縮小；若最後會加大量冰塊，可再把糖量調高。

浸泡與蒸煮時間

1. 綠豆和糯米分開洗淨。綠豆泡 2 小時，圓糯米至少泡 5 小時。若要泡過夜，整盆放冰箱冷藏，不要在炎熱室溫下放一晚。
2. 瀝乾後分開鋪在兩個淺盤或蒸籠布上。蒸鍋水滾後再放入，大火蒸約 30 分鐘。
3. 30 分鐘時各試一口。綠豆應熟透但不大量破皮，糯米應熟而有彈性、不是軟爛稀飯；若中心仍硬，每次續蒸 5 分鐘再檢查。
4. 蒸好後攤開散熱，綠豆和糯米仍然分開裝。不要趁熱泡進糖水，否則很快就會吸水變糊。

若家裡不方便蒸綠豆，也可以用少量水煮：中火煮開後轉小火約 15～20 分鐘，不蓋鍋蓋，熟了立刻瀝乾。糯米仍建議用蒸的，口感才不會變成粥。

600 毫升薄荷水怎麼做

1. 鍋中放 600 毫升飲用水與 50 克冰糖，加熱到冰糖完全溶解。
2. 加入 1～2 克乾薄荷，或約 5 克洗淨的新鮮薄荷葉。聞到清楚的薄荷香就關火，不要一直久煮到出現草澀味。
3. 趁熱把薄荷濾掉，放到不再冒熱氣後裝入乾淨容器，於 2 小時內送進冰箱冷藏。
4. 完全冰涼後試甜度。糖的甜感在低溫下會變弱，需要時再以少量糖漿調整，不要把未溶的冰糖直接丟進冷水等它慢慢化。

組裝與保存方式

每碗先放 2 大匙綠豆、2 大匙糯米，再加少量冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾或紅綠絲，最後倒入 120～150 毫升冰鎮薄荷水。想加冰塊也可以，但薄荷水要稍微甜一點，否則融冰後味道會太淡。

保存最重要的是「乾濕分離」：蒸綠豆、熟糯米、薄荷水與蜜餞各用乾淨密封盒冷藏，吃之前才組裝。台灣食藥署建議熟食不要在室溫放超過 2 小時，已烹調食品最好在 5°C 以下保存；若夏天室溫超過 32°C，室溫時間應縮到 1 小時內。

口感上建議當天或隔天吃完，尤其糯米冷藏後會逐漸變硬。一般熟食冷藏 3～4 天是食安參考上限，不是這道甜品的最佳賞味期；只要出現酸味、異味、黏滑或發霉，就整批丟棄。已經倒入薄荷水的成品不要再倒回分裝盒。

至於值不值得特地做——
老喬的評價還是：吃過就好 哈哈哈哈哈

好在冰粉有幫蘇式甜品挽回一點分數

最後再來碗蘇式豆花

做法與保存資料來源

材料與流程交叉參考商業周刊 alive 收錄的 8 人份蘇式綠豆湯食譜、下廚房的 100 克綠豆家庭配方與 Cookidoo 蘇式綠豆湯配方。各家豆米比例不同，因此本文提供一套可秤重實作的版本，並把傳統碗量比例另外保留。

保存原則參考衛生福利部食品藥物管理署食品中毒常見問答與 FoodSafety.gov 冷藏保存表。

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