當官方分級還沒落到貨架，企業就自己當標準制定者：上海左庭右院的 L2 到 L5

一句話：在官方的尺還沒落到貨架上之前，願意自己畫一把尺的人，就先拿到了定價的話語權

2026 年 7 月我在上海陸家嘴吃了一家鮮牛肉火鍋，叫左庭右院。菜單上的牛肉分成 L2、L3 這樣的等級，店方的說法是對標美國與日本的標準。

我當下的疑問很單純：這個 L 是誰認定的？是上海市政府，還是中國哪個官方機關？

查完之後發現，真正有意思的不是答案本身，而是這件事的結構——它是一個企業在官方標準尚未落到消費端的空窗期，自己動手建立分級語言的完整案例。而這個動作，可以遷移到任何一個「沒有公認的尺」的產業。

這是牛肉分級是誰定的系列的最後一篇，講的不是牛肉，是標準這門生意。

一、先把兩件被綁在一起講的事拆開

這個品牌對外講的「標準」其實有兩套，性質完全不同，但宣傳時經常出現在同一段話裡。

第一套：無抗鮮牛肉標準，確實有官方研究單位參與

• 合作方是上海市農業科學院（畜牧研究所），該所副所長談永松教授多次在公開場合說明這套標準的內容。
• 核心是「無抗」，也就是沒有抗微生物藥物殘留。
• 流程上，每頭牛在屠宰過程要經過尿液檢測、內臟檢驗、三腺摘除等篩查，並聯合農科院與第三方機構完成 120 項檢測（含抗生素、合成抗菌素等）。

這一套的主軸是安全、無抗、可溯源，跟油花等級無關。

第二套：L2 到 L5 的牛肉等級，是企業自訂的

• L 系列描述的是油花（雪花）的多寡，L 越高油花越多。
• 我查不到任何公開文件寫出「L2 等於油花幾分、L3 等於油花幾分」這種帶數字的門檻。
• 我也查不到任何官方對照表，把 L2 或 L3 精確換算成美國 USDA 的等級或日本的 A5、BMS。

所以那句「對標美、日標準」，性質是類比，不是認證。

順帶一提，中國的官方牛肉分級國標用的代號是瘦肉型 S1 到 S4、脂肪型 F1 到 F4（2026 年版），跟 L 系列沒有任何對應關係。

公開報導裡另有一個線索值得記：這家企業與農科院共同建立的「企業標準」涵蓋四類——分切標準、分級標準、產品標準、加工與管理衛生規範。也就是說，「分級」本來就被放在企業標準這一層，不是國家標準那一層。這其實是誠實的表述，只是走到菜單上、走到店員口中的時候，那一層區分會被壓扁。

二、為什麼空窗期會長出企業自訂的等級

要理解這件事，得先看它面對的市場條件。

中國其實早有官方牛肉分級國標，2012 年首次發布、2022 年改版、2026 年再改版。但這三版都是推薦性國家標準，沒有法定強制力，而且消費端幾乎看不到——你在中國的超市或餐廳，很難看到一個消費者認得的官方等級標誌。

對一個想賣高價牛肉的餐飲品牌來說，這就形成一個很具體的困境：

• 你的牛肉確實有好壞之分，你需要一個方式讓客人理解並接受價差。
• 官方的尺存在，但沒有落到消費端，客人不認得。
• 國際的尺（USDA、A5）客人認得，但你的牛不在那些系統裡，也拿不到那些認證。

在這個條件下，自己訂一套 L2 到 L5，不是投機，是唯一能讓價差被溝通出來的方法。沒有這把尺，菜單上兩盤看起來很像的牛肉賣不同價格，客人只會覺得被坑。

三、這不是造假，這是自己畫一條新座標系

這個案例最值得學的動作，其實不在 L 系列，而在另一個地方。

在油花這條軸上，這家店永遠贏不了和牛——那是別人用幾十年育種累積的優勢，你再怎麼養都追不上。它做的事是：不在那條軸上比。

它把主軸換成「鮮、無抗、可溯源、當天現切」，然後圍繞這個新主軸把整條供應鏈重做一次，也就是對外講的「四個自家」：

這張表裡的每一個數字都是企業自述，未經第三方獨立查核，要當成品牌宣稱來讀而不是查證過的事實。但即使把數字全部打折，那個策略動作仍然成立：這四個環節服務的全部是「鮮」這個主軸，而不是油花。

自己畫座標系的完整邏輯是這樣的：

1. 在既有的主流座標上，你贏不了。
2. 找出一個你真的有優勢、而且客人在意的維度。
3. 把那個維度變成可量測、可稽核、可宣稱的東西（無抗 120 項檢測就是在做這件事）。
4. 拉一個有公信力的第三方進來背書（農科院這一步）。
5. 在新座標上，你是第一名——因為這條軸是你畫的。

這是可以遷移到任何產業的動作。它跟「吹牛」的分界線在第三步：你有沒有把新維度做成真的可以被驗證的東西。無抗檢測有報告、有第三方機構、有具體項數，那是實的；L2 到 L5 沒有公開定義，那一段就停在宣稱。同一個品牌，兩套動作，成熟度不一樣。

四、自己畫尺的三個前提

從這個案例反推，一個企業要走自訂標準這條路，大概需要三個條件同時成立：

1. 這個品類沒有消費者認得的公認尺。有的話（例如鑽石的 4C、房子的坪數），你自己畫的會被無視。
2. 你控得住供應鏈。你不能為自己買不到的東西定標準——標準的可信度來自你能不能穩定交付它。
3. 你的優勢在別的軸上。如果你的優勢就在主流那條軸上，直接用公認的尺會更省力、更可信。

第二點是最常被低估的。自訂等級的本質是一個承諾：客人下次來，L3 還是這個樣子。做不到穩定，自訂等級就會變成負債——因為客人會用你自己的尺來質疑你。

五、天花板在哪裡

自訂標準有它的極限，這部分很少被講：

• 它只在自家店內有意義。你的 L3 出了這個品牌就不通用，沒有第二家店會接受這個語言。
• 它拿不到第三方背書的價值。USDA 的 Choice 值錢，是因為評級員不是包裝廠的人；自己給自己評級，天生少了那一層。
• 它有被取代的風險。如果官方標準哪天真的落到消費端——中國的新國標從 2026 年 12 月 1 日起實施，而且要求店面與電商明示等級標誌——那麼企業自訂的語言就得面對一個問題：要不要換軌，換了之後過去累積的溝通資產怎麼辦。

所以比較準確的說法是：企業自訂標準是一個階段性的工具，不是終局。它的價值在於幫你度過「官方沒落地、國際不適用」的那段空窗期，順便把定價的話語權先握在手上。空窗期結束時，早就在做分級溝通的品牌反而最容易接軌——因為客人已經習慣了「這裡的牛肉有等級」這件事。

六、如果你也在現場，可以問什麼

回到最開始那個場景。看到任何「等級」宣稱，三個問題就夠了：

1. 這個等級是誰評的？企業自己、產業協會，還是政府機構？
2. 它量的是什麼維度？油花、出肉率，還是別的？
3. 它跟別套標準的關係，是官方認定還是類比？

第三題最好用。可以直接問：你們對標的是哪個油花分數，BMS 幾號還是 Marble Score 幾分？答得出具體數字的，是真的知道自己在賣什麼。

七、查證邊界

這篇要把分寸講清楚：

• 本文所有關於該品牌的事實，來自公開媒體報導與企業對外發布的資料，不是官方標準文件。我這邊無法直接連上部分中國網站，品牌官網與工商登記資料未能逐筆核對。
• 牧場面積、養殖天數、屠宰時效、冷鏈時效、門店數等數字多為企業自述，未經第三方獨立查核。門店數在不同年份的報導裡分別出現過 92 家（2021 年前後）與超過 110 家（2023 年 5 月），本文不採用單一數字。
• 創辦人鄭堅赴上海創業的年份，不同資料分別記為 2000 年與 2003 年，兩說並存，本文不選邊。
• L2 到 L5 的精確定義查無公開資料。要注意的是，查不到不等於不存在——它可能只是沒有公開，最可靠的取得方式是直接問門市。
• 本文討論的是「企業自建標準」這個現象與路徑，不是在評價這個品牌的產品好壞，也沒有任何證據顯示其宣稱不實。

資料來源

• 上海市農業科學院畜牧研究所相關公開發言與報導（無抗標準、120 項檢測、全鏈管控）
• 中國餐飲與商業媒體對該品牌的報導（品牌沿革、四個自家全產業鏈、門店數、黑金店概念、企業標準四類）
• 中國全國標準信息公共服務平台：GB/T 29392 各版本條目（官方國標的版本、性質與實施日期）

本文關鍵字：企業自訂標準、左庭右院、鮮牛肉火鍋、牛肉分級、標準制定、定價權、供應鏈垂直整合