本篇摘要
本文說明沖泡茶與咖啡對水質的兩套不同性質的參考區間：咖啡有 SCA（精品咖啡協會）訂出的成文標準，總硬度 50–175、鹼度 40–75、TDS 75–250 mg/L；茶沒有官方標準，只有台灣茶業者網站上的共識區間，TDS 約 50–150 mg/L、偏軟、pH 中性至微酸、低餘氯，本文明確標示這是業界共識而非官方標準並附來源連結。硬水會讓茶多酚與水中鈣鎂離子結合，使茶湯顏色變暗、表面出現油膜狀茶膜，清香型茶較耐高 TDS、紅茶與重焙火茶則需要更軟的水才能表現風味；咖啡萃取則是硬度不足會萃取不足、風味平淡，硬度過高會萃取過度、產生苦澀與水垢。文末以高雄市（縣市平均 198.3 mg/L）與台中市（118.3 mg/L）為例，示範如何用 RO 逆滲透水稀釋自來水，把硬度降到 150 mg/L 以下，並提供沖煮用水查詢工具連結。本文不推薦任何濾水器或咖啡機品牌機型。
- SCA（精品咖啡協會）水質標準：總硬度 50–175、鹼度 40–75、TDS 75–250 mg/L，是有成文依據的沖煮水質標準
- 台灣茶業者共識區間：TDS 約 50–150 mg/L、偏軟、pH 中性至微酸、低餘氯，屬業界共識非官方標準
- 硬水中的鈣鎂離子會與茶多酚結合，使茶湯顏色變暗、表面出現茶膜，清香型茶較耐高 TDS、紅茶與重焙火茶需要更軟的水
- 咖啡萃取硬度不足會萃取不足、風味平淡；硬度過高則萃取過度、產生苦澀感並加速機器水垢
- 高雄市自來水縣市平均總硬度 198.3 mg/L，若目標降到 150 mg/L 以下，約需自來水與 RO 逆滲透水以 3 比 1 混合（75% 自來水＋25% RO 水，混合後約 148.7 mg/L）
- 台中市自來水縣市平均總硬度 118.3 mg/L，已落在 SCA 標準與台灣茶業者共識區間內，不需稀釋即可直接沖煮
咖啡有成文的水質標準：SCA（精品咖啡協會）訂出總硬度 50–175、鹼度 40–75、TDS 75–250 mg/L 的區間。茶沒有官方標準，只有台灣茶業者網站上流傳的共識描述：TDS 約 50–150 mg/L、水質偏軟、pH 中性至微酸、餘氯要低——這是業界共識，不是官方標準，本文附上五個來源連結供查證。兩者的共同邏輯是「水質太軟或太硬都不好」，本文說明硬水對茶湯與咖啡風味的實際影響，並以高雄、台中兩個縣市的實際硬度示範稀釋比例怎麼算。本文不推薦任何濾水器、軟水器或咖啡機品牌機型。
咖啡：SCA 水質標準
| 指標 | SCA 建議區間 | 單位 |
|---|---|---|
| 總硬度 | 50–175 | mg/L as CaCO3 |
| 鹼度 | 40–75 | mg/L as CaCO3 |
| TDS | 75–250 | mg/L |
SCA 的標準來自對萃取化學的研究：水中的鈣、鎂離子在沖煮過程中會影響咖啡粉裡的風味物質如何被帶出，硬度不足時萃取力弱，咖啡容易偏平淡、缺乏厚度；硬度過高則萃取過度，容易出現苦澀、澀感偏重，長期使用也會加速咖啡機內部水垢累積，這部分的機制跟一般熱水器結垢是同一個物理化學原理，詳見硬水軟水差在哪一文。鹼度影響的是沖煮過程中的酸鹼緩衝能力，鹼度太高會壓抑咖啡本身的酸質表現，讓風味變得平板。
茶：台灣茶業者共識（非官方標準）
台灣目前沒有官方機構針對泡茶訂出水質標準，本文整理的區間是台灣多間茶業者網站上共同提到的經驗描述：TDS 約 50–150 mg/L，水質偏軟、pH 中性至微酸、餘氯要低。這是業界共識而非官方標準，來源如下：
- https://www.jsy-tea.com/blog/posts/water-quality
- https://www.hanyitea.tw/single-post/water/
- https://www.longtaitea.com.tw/
- https://nsteaset.com/
- https://www.teafunofficial.com/blog/posts/blog10
硬水對茶湯的影響主要來自水中鈣、鎂離子與茶葉釋出的茶多酚結合，形成不溶性複合物，讓茶湯顏色變暗，表面也可能出現一層薄薄的油膜狀茶膜，口感的清爽度與香氣穿透力都會打折。不同茶種的耐受度不同：清香型的包種、清香烏龍對高 TDS 的水相對耐受，泡出來的差異較不明顯；紅茶與重焙火烏龍則需要更軟的水，才容易泡出乾淨、不悶濁的風味，這類茶用硬水沖泡，茶湯偏暗與澀感會更明顯。
高雄、台中示範：稀釋比例怎麼算
自來水硬度超過目標值時，常見做法是用 RO 逆滲透水（硬度接近 0）稀釋，公式是：
目標硬度 ＝ 原始硬度 ×（1－RO 水稀釋比例）
以目標值 150 mg/L 以下為例，示範兩個縣市平均硬度的算法：
| 縣市 | 自來水硬度 mg/L（縣市平均） | 是否需要稀釋 | 稀釋方式 |
|---|---|---|---|
| 高雄市 | 198.3 | 需要 | RO 水比例至少 24.4%，實務可抓 3 份自來水加 1 份 RO 水（75%／25%），混合後約 148.7 mg/L |
| 台中市 | 118.3 | 不需要 | 已落在 SCA 標準（50–175）與台灣茶業者共識區間（50–150）內，可直接沖煮 |
高雄市的計算過程：198.3 ×（1－0.244）＝ 149.9，取稀釋比例 24.4% 即可壓到 150 以下；實務上不需要算到小數點，抓 3 份自來水兌 1 份 RO 水（等於 25% RO 水）就足夠，算出來是 198.3 × 0.75 ＝ 148.7 mg/L，比精算值再保守一點。台中市的縣市平均 118.3 mg/L 已經落在兩套區間之內，不需要額外稀釋就能直接沖煮，這也說明「要不要稀釋」完全取決於你所在地區的實際硬度數字，不是每個地方都需要處理。要查自己所在鄉鎮市區的實際硬度，可看台灣各縣市水質硬度表；要直接算沖煮用水的稀釋建議，可用沖煮用水工具頁輸入所在地與目標值。
不推薦特定濾水設備
本文的定位是說明硬度與 TDS 對茶湯、咖啡風味的影響機制，以及稀釋比例的計算方式，不推薦任何濾水器、軟水器、RO 逆滲透機或咖啡機的品牌與機型——市面上設備種類與規格差異大，選購前建議先確認自己所在地區的實際硬度數字（見台灣各縣市水質硬度表），再依需求比較，而不是先買設備才發現用不上。
本文關鍵字：泡茶水質、咖啡水質、SCA 水質標準、茶湯 TDS、水質硬度稀釋比例、沖煮用水