用自來水泡茶、沖咖啡要注意什麼？硬度、TDS 與稀釋比例

咖啡有成文的水質標準：SCA（精品咖啡協會）訂出總硬度 50–175、鹼度 40–75、TDS 75–250 mg/L 的區間。茶沒有官方標準，只有台灣茶業者網站上流傳的共識描述：TDS 約 50–150 mg/L、水質偏軟、pH 中性至微酸、餘氯要低——這是業界共識，不是官方標準，本文附上五個來源連結供查證。兩者的共同邏輯是「水質太軟或太硬都不好」，本文說明硬水對茶湯與咖啡風味的實際影響，並以高雄、台中兩個縣市的實際硬度示範稀釋比例怎麼算。本文不推薦任何濾水器、軟水器或咖啡機品牌機型。

咖啡：SCA 水質標準

SCA 的標準來自對萃取化學的研究：水中的鈣、鎂離子在沖煮過程中會影響咖啡粉裡的風味物質如何被帶出，硬度不足時萃取力弱，咖啡容易偏平淡、缺乏厚度；硬度過高則萃取過度，容易出現苦澀、澀感偏重，長期使用也會加速咖啡機內部水垢累積，這部分的機制跟一般熱水器結垢是同一個物理化學原理，詳見硬水軟水差在哪一文。鹼度影響的是沖煮過程中的酸鹼緩衝能力，鹼度太高會壓抑咖啡本身的酸質表現，讓風味變得平板。

茶：台灣茶業者共識（非官方標準）

台灣目前沒有官方機構針對泡茶訂出水質標準，本文整理的區間是台灣多間茶業者網站上共同提到的經驗描述：TDS 約 50–150 mg/L，水質偏軟、pH 中性至微酸、餘氯要低。這是業界共識而非官方標準，來源如下：

• https://www.jsy-tea.com/blog/posts/water-quality
• https://www.hanyitea.tw/single-post/water/
• https://www.longtaitea.com.tw/
• https://nsteaset.com/
• https://www.teafunofficial.com/blog/posts/blog10

硬水對茶湯的影響主要來自水中鈣、鎂離子與茶葉釋出的茶多酚結合，形成不溶性複合物，讓茶湯顏色變暗，表面也可能出現一層薄薄的油膜狀茶膜，口感的清爽度與香氣穿透力都會打折。不同茶種的耐受度不同：清香型的包種、清香烏龍對高 TDS 的水相對耐受，泡出來的差異較不明顯；紅茶與重焙火烏龍則需要更軟的水，才容易泡出乾淨、不悶濁的風味，這類茶用硬水沖泡，茶湯偏暗與澀感會更明顯。

高雄、台中示範：稀釋比例怎麼算

自來水硬度超過目標值時，常見做法是用 RO 逆滲透水（硬度接近 0）稀釋，公式是：

目標硬度 ＝ 原始硬度 ×（1－RO 水稀釋比例）

以目標值 150 mg/L 以下為例，示範兩個縣市平均硬度的算法：

高雄市的計算過程：198.3 ×（1－0.244）＝ 149.9，取稀釋比例 24.4% 即可壓到 150 以下；實務上不需要算到小數點，抓 3 份自來水兌 1 份 RO 水（等於 25% RO 水）就足夠，算出來是 198.3 × 0.75 ＝ 148.7 mg/L，比精算值再保守一點。台中市的縣市平均 118.3 mg/L 已經落在兩套區間之內，不需要額外稀釋就能直接沖煮，這也說明「要不要稀釋」完全取決於你所在地區的實際硬度數字，不是每個地方都需要處理。要查自己所在鄉鎮市區的實際硬度，可看台灣各縣市水質硬度表；要直接算沖煮用水的稀釋建議，可用沖煮用水工具頁輸入所在地與目標值。

不推薦特定濾水設備

本文的定位是說明硬度與 TDS 對茶湯、咖啡風味的影響機制，以及稀釋比例的計算方式，不推薦任何濾水器、軟水器、RO 逆滲透機或咖啡機的品牌與機型——市面上設備種類與規格差異大，選購前建議先確認自己所在地區的實際硬度數字（見台灣各縣市水質硬度表），再依需求比較，而不是先買設備才發現用不上。

常見問題

泡茶、沖咖啡是不是水越軟越好？

不是。太軟的水（總硬度接近 0）萃取力不足，咖啡容易風味平淡、茶湯也可能偏薄；太硬的水則萃取過度、容易苦澀並讓茶湯變暗。咖啡有 SCA 訂出的總硬度 50–175 mg/L 成文標準，台灣茶業者共識則落在 TDS 約 50–150 mg/L，兩者都不是「越軟越好」，而是落在一個區間內最好。

台灣的泡茶水質標準是官方訂的嗎？

不是。目前沒有官方機構針對泡茶訂出水質標準，本文引用的 TDS 約 50–150 mg/L 是台灣茶業者網站上的共識描述，屬於業界經驗談，不是國家標準或學術研究結論，讀者可自行參考來源連結判斷。

自來水太硬，稀釋比例要怎麼算？

公式是目標硬度＝原始硬度 ×（1－RO 水稀釋比例）。以總硬度 198.3 mg/L 的自來水為例，要降到 150 mg/L 以下，計算得 RO 水比例至少要 24.4%，實務上可抓 3 份自來水加 1 份 RO 逆滲透水（75% 比 25%），混合後約 148.7 mg/L，低於 150 的目標值。

硬水泡出來的茶為什麼顏色比較暗？

水中的鈣、鎂離子會跟茶葉釋出的茶多酚結合，形成不溶性的複合物，這會讓茶湯顏色偏暗，表面也可能浮現一層薄薄的油膜狀茶膜，同時影響口感的清爽度。清香型的茶（如包種、清香烏龍）通常比重焙火的紅茶或熟香烏龍更耐高 TDS 的水，重焙火茶則建議用偏軟的水才容易泡出乾淨的風味。

咖啡機、快煮壺會不會因為硬水而壞得比較快？

會，硬水加熱時析出的水垢會累積在加熱管與內部管路，長期下來影響加熱效率並可能縮短機器壽命，這點跟一般熱水器的原理相同，詳見「硬水軟水差在哪」一文。定期除垢可以延緩這個狀況，但無法讓硬水本身變軟。

本文關鍵字：泡茶水質、咖啡水質、SCA 水質標準、茶湯 TDS、水質硬度稀釋比例、沖煮用水