（首圖圖文不合哈哈）

老喬先講心得
蘇式綠豆湯，老喬覺得極其雷哈哈哈哈哈

上次去吃已經覺得很恐怖了
這次帶孩子去，一定要再來恐怖一下 XDDD

老喬覺得更恐怖的是，蘇式綠豆湯在中國有連鎖店噎 XDDD
哈哈哈哈覺得有夠恐怖的

蘇式綠豆湯本尊長這樣

裡面很多料

構成老喬問了一下，成分長這樣

蘇式綠豆湯的三大金剛：綠豆、糯米、薄荷水

老喬原本以為綠豆湯就是綠豆＋糖水
問了在地人才知道，蘇式綠豆湯的靈魂是「三大金剛」：

綠豆：先泡過再「蒸」熟（對，是蒸不是煮），豆子粒粒分明、不破皮
糯米飯：沒錯，湯裡有一坨糯米飯！這就是很多台灣人第一口覺得驚嚇的來源 XDDD
薄荷水：湯底不是糖水，是冰鎮薄荷水，講究的店家還會用薄荷葉加冰糖現熬，為湯底增添清涼感，是蘇式版本的關鍵特色

上面再鋪一層五顏六色的蜜餞

紅綠絲（青紅絲）：糖漬的橘皮絲、蘿蔔絲染成紅紅綠綠，就是視覺上最震撼的那個哈哈
冬瓜糖、蜜棗、金橘餅、葡萄乾：都是蘇式蜜餞的老班底
新式店家還會加黑糯米、芒果絲、奇異果絲、藕粉、百合、薏仁等新花樣，作為佐料或變化款式

一碗正宗的蘇式綠豆湯，配料可以疊到十幾種
所以它與其說是綠豆湯，不如說是「綠豆湯版的剉冰」XDDD

對了，網路上也常有人寫成「蘇氏綠豆湯」，正確寫法是「蘇式」——蘇州式的式

孩子們喝之前很好奇

喝完後都露出奇怪的表情 XDDDD

蘇式綠豆湯的🎐 特色風味

清涼不膩，入口生津
薄荷的加入使湯品帶有自然清涼氣息，是其他地區綠豆湯少見的做法。
湯色清澈不渾濁
與台灣或廣東的綠豆沙不同，蘇式強調綠豆「不破皮」、「湯不渾」，講究清亮見底。
講究火候與浸泡
將綠豆煮到剛好熟爛但不散開，是功夫所在。

蘇式綠豆湯的典故：老蘇州人的童年夏天

蘇式綠豆湯不是新發明
早在計劃經濟年代，蘇州的國營冷飲店夏天就在賣這一味
對老蘇州人來說，它是童年暑假的標配，地位大概像台灣人的剉冰

老派蘇州人家做綠豆湯有兩個講究：

「蒸」不「煮」：糯米和綠豆先泡上大半天再上鍋蒸，豆子熟而不爛、湯色清透不渾
「乾濕分離」：講究的店家會分兩杯裝——一杯糯米綠豆配料、一杯冰鎮薄荷水，喝之前才倒在一起，口感才不會糊掉

為什麼中國到處是連鎖店？因為它 2024 年爆紅了

老喬看到連鎖店覺得恐怖
查了才知道，蘇式綠豆湯 2024 年夏天在中國社群媒體上爆紅
外送平台賣翻，還引發「南北網友大戰」——
北方網友不能接受：綠豆湯怎麼會是綠色的？裡面怎麼還有飯？？
（北方的綠豆湯是煮到紅褐色的豆湯，只有豆和糖水）
南方網友則反擊：你們那個才不叫綠豆湯吧

所以老喬喝到的不只是傳統小吃
是一碗正在當紅的網紅飲品 XDDD

蘇式綠豆湯 vs 台式綠豆湯，差在哪？

	蘇式綠豆湯	台式綠豆湯
湯底	冰鎮薄荷水，清澈見底	綠豆熬出的糖水，濁濁的
綠豆	用蒸的，粒粒分明不破皮	煮到綿密起沙
有沒有飯	有糯米飯	沒有（頂多加小薏仁）
配料	紅綠絲、冬瓜糖、蜜棗、金橘餅、葡萄乾	幾乎沒有
口感	清涼、有嚼感、蜜餞的甜	綿密、豆香、單純的甜

一句話總結：台式是「喝豆」，蘇式是「吃料」

台灣喝得到蘇式綠豆湯嗎？在家也做得出來

台灣目前沒有蘇式綠豆湯專賣店（畢竟…你懂的 XDDD）
少數江浙菜餐廳或上海點心舖，夏天偶爾會出現

想試的話，在家做其實不難：

綠豆、糯米分開泡水半天，蒸熟放涼
薄荷葉（或薄荷茶包）加冰糖煮成薄荷水，冰鎮
碗裡放糯米飯＋綠豆，鋪上手邊有的蜜餞（葡萄乾、冬瓜糖、蜜棗都行），倒入薄荷水

至於值不值得特地做——
老喬的評價還是：吃過就好哈哈哈哈哈

好在冰粉有幫蘇式甜品挽回一點分數

最後再來碗蘇式豆花

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蘇式綠豆湯 本尊長這樣