本報告對於六大主題做說明，分別是
- 魚類與海鮮的替代品
- 人造肉
- 無添加植物性飲食（Clean label plant-based foods）
- 土地健康與永續農業（Earthy endeavor）
- 用香料創造出消費者喜歡的口味
- 女性的健康飲食
- 精神引導生活飲食
前面四項（魚類與海鮮的替代品、人造肉、無添加植物性飲食（Clean label plant-based foods）、土地健康與永續農業（Earthy endeavor）），由於一般人能夠使上力的地方不多，各位當作新知就好。
重點在後面三項
魚類與海鮮的替代品+人造肉
簡單來說，魚肉由於氣候變化、捕撈過度等問題，導致產量銳減＆無法提升。
因此類似植物基蛋白的人造肉品，未來是值得關注的重要議題。
- 人們逐步減少紅肉的購買量與頻率
- 魚、海鮮的消費力道持續攀升
不過就實際面，植物基海鮮的市場目前還非常小
這邊也有個有趣的資訊
- 植物基的牛奶市場，佔總體牛奶市場的 16%
- 植物肉市場，在總體肉市場中，有2.7%的市佔
另外就實務面來說，現在植物基的替代肉品、海鮮，面臨的問題是消費者還不太接受。就前面的數據來說，接受度比較高的還是植物奶類型。
這邊一併附上在台灣常見的植物奶品牌
筆者對於營樣學不熟，裡面的成分到底差異在哪裡，還需要相關專業人士分析
那麼，為什麼植物肉市場接受度不高，而且植物基的海鮮，接受度更不高呢？
主要問題在於「口味」與「口感」，就是消費者覺得不好吃啦哈哈哈
植物基海鮮，目前討論比較多的種類有
- 植物蝦（Shrimp）
- 植物鮪魚
- 植物鮭魚
- 植物扇貝
- 植物蝦（Prawns）
- 植物魷魚????
Shrimp vs Prawn 的差異
老實說我不懂哈哈哈哈哈，腹足的數量不一樣
無添加植物性飲食（Clean label plant-based foods）
這部分筆者認知有限，但就是看得到下面這種標章的飲食
用例子來看，人造肉，可以模仿真肉，隨著煮時間的長短，有顏色的變化
土地健康與永續農業（Earthy endeavor）
這部分也超過筆者認知，就不翻譯了。
簡單說，土壤退化是目前全球都面臨的問題，而這個問題未來一定會導致糧食問題的出現。而這個概念被用於商業化中，運用類似社會企業的概念，在產出產品時，能一同保護環境。
後三項則是中小企業有機會切入的面相，各位可以多留意
- 用香料創造出消費者喜歡的口味
- 女性的健康飲食
- 精神引導生活飲食
用香料創造出消費者喜歡的口味
印度口味香料的流行（ Chaat masala）
Chaat masala是一種由多種香料混合起來的調味料，我們可以看看米其林對於這種香料的介紹。
目前運用此香料的相關產品
辣味是重點
這部分我覺得是各位可以多注意的，辣味的搭配，是很好用做品牌調性的一環。
要怎麼組合才有特色，筆者覺得是中小企業可以多注意的事
女性的健康飲食
由於男女在基因層面的設計邏輯不同，因此女性在未來是值得開闊的一大市場。
這部分可以從研究報告發現，女性健康上，在意的事情，最重要的三項分別是：
- 降低腫瘤風險
- 減重
- 改善心理健康
女性飲食，不管是人生階段來分類，還是由生理階段（經前、經後）來做分配，都有相對應的市場值得深耕。
大豆卵磷酯 之於女性健康
這裡面的重點，一大塊在於「大豆卵磷酯」對女性的影響。
第二大重點，在於奶類蛋白、大豆性蛋白以外的替代方案，報告中特別指出 Organic hemp seeds（理論上是大麻籽？）。
經前綜合症（Premenstrual syndrome，PMS）帶來的行為
女性在經前綜合症時所在意的事情
- 整體營養
- 減重
- 吃感覺的
- 增重
- 體態
- 糖分
- 壓力
- 賀爾蒙平衡
筆者覺得比較意外的是，壓力的排名比想像中後面
精神引導生活飲食
該報告很大一塊在探討THC/CDB，這部粉筆者略過，想理解請看BBC的介紹。
簡單來說，心理健康、情感健康等議題，也正在引領消費市場。
而消費者願意嘗試醫療體系以外的舒緩方式。
重點總結
針對女性的生老病死，中間產生的各種食品類別，是有機會逐步深耕的產品品類。
不管是由心裡面、生理面、壓力面所產生的商業機會，都是可以關注的重點議題。
此外，「辣」是值得持續關注的。
至於印度辛香料，筆者很不熟，期待有緣人來解說
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2022.07.17 文章發佈
