Piawaian Baharu Gred Daging Lembu China Mulai Disember 2026: Jenis Lean S1–S4, Jenis Berlemak F1–F4, Mengapa Paksi Marbling Tidak Disalin

Ringkasnya: piawaian kebangsaan baharu China membahagikan daging lembu kepada dua paksi gred, bukan menyalin marbling

GB/T 29392-2026 《畜禽肉質量分級 牛肉》 (penggredan kualiti daging ternakan: daging lembu) telah diterbitkan pada 25 Mei 2026 dan berkuat kuasa pada 1 Disember 2026.

Perkara yang paling patut diberi perhatian bukan sekadar satu lagi versi baharu, tetapi reka bentuknya: daging lembu dibahagikan dahulu kepada dua jenis, dan setiap jenis mengikut paksi gred sendiri.

• Jenis lean (瘦肉型), iaitu keratan rentas otot longissimus dorsi tiada lemak dalam otot (lemak intramuskular) yang boleh dilihat dengan mata kasar: S1, S2, S3, S4.
• Jenis berlemak (脂肪型), iaitu ada lemak dalam otot yang boleh dilihat dengan mata kasar: F1, F2, F3, F4.
• Yang tidak memenuhi kedua-duanya diletakkan di luar gred (等外級).

Pembaris utama Amerika, Jepun dan Australia semuanya menjadikan marbling sebagai skala teras. Versi China ini tidak mengikutnya. Artikel ini menerangkan mengapa ia tidak mengikut, dan bagaimana satu piawaian disyorkan benar-benar boleh sampai ke rak kedai.

Ini bahagian China bagi artikel siapa yang menetapkan gred daging lembu.

1. Jelaskan versinya dahulu: China sudah lama ada piawaian kebangsaan

Kenyataan “China tiada gred daging lembu rasmi” sudah lama tersebar dalam kandungan berbahasa Cina, tetapi ia sudah lapuk.

Versi 2012 ketika itu bernama 《普通肉牛上腦、眼肉、外脊、里脊等級劃分》 (pembahagian gred bagi empat bahagian daging lembu biasa: chuck roll, ribeye, striploin dan tenderloin), dan hanya meliputi empat bahagian bernilai tinggi. Versi 2022 barulah ditukar nama kepada 《畜禽肉質量分級 牛肉》, dan versi 2026 mengekalkan nama itu. Ketiga-tiga versi ialah GB/T, iaitu piawaian kebangsaan disyorkan (推薦性), yang tiada kuasa wajib di sisi undang-undang. Badan penyelarasnya ialah Jawatankuasa Teknikal Pemiawaian Penyembelihan dan Pemprosesan Kebangsaan, dan jabatan yang bertanggungjawab ialah Kementerian Pertanian dan Hal Ehwal Luar Bandar.

Jadi kenyataan yang tepat ialah: China ada penggredan rasmi, tetapi ia tidak wajib, dan pengguna kini hampir tidak melihatnya. Ini perkara yang berbeza daripada “tiada piawaian”; bahagian 5 di bawah akan menerangkan mengapa perbezaan ini penting.

2. Empat penunjuk teknikal, dan satu syarat penilaian yang sangat terperinci

Versi baharu menggunakan empat penunjuk:

Dua perkara dalam jadual ini patut diberi perhatian:

• Warna daging bukan semakin cerah semakin baik, dan bukan semakin gelap semakin baik; dua tahap di tengah yang paling baik. Ini berbeza daripada gerak hati kebanyakan orang bahawa “daging mesti merah terang”; terlalu cerah dan terlalu gelap masing-masing berkaitan dengan masalah kualiti yang berbeza.
• Corak marmar (大理石花紋, iaitu marbling) hanya ada 5 tahap, jauh lebih kasar daripada BMS Jepun yang 12 tahap, kerana dalam pembaris ini marbling bukan satu-satunya watak utama.

Syarat penilaian juga ditulis dengan sangat spesifik: karkas yang lulus pemeriksaan dan kuarantin, selepas bahagian yang ditetapkan dipotong, didedahkan kepada udara selama 30 minit dan dinilai di bawah keamatan cahaya 660 lx. Syarat pemerhatian ditetapkan dengan tepat supaya keputusan kilang dan penilai yang berbeza boleh dibandingkan.

3. Peraturan gred: jenis lean turut mengambil kira jantina

Gred jenis lean ditentukan secara silang oleh empat perkara: jantina, kematangan fisiologi, warna daging dan warna lemak. Dalam keadaan yang sama, lembu jantan satu gred lebih tinggi daripada lembu betina. Contohnya, apabila kematangan fisiologi tahap 1 hingga 2, warna daging tahap 4 hingga 8 dan warna lemak tahap 1 hingga 4, lembu jantan mendapat S1 dan lembu betina mendapat S2.

Jenis berlemak pula menggunakan corak marmar sebagai paksi utama, kemudian digabungkan dengan kematangan fisiologi, warna daging dan warna lemak untuk penilaian menyeluruh; hanya corak marmar tahap 5 ditambah kematangan tahap 1 hingga 2, dengan warna daging dan warna lemak dalam julat terbaik, barulah mendapat F1.

Versi baharu juga mempunyai satu prinsip yang istimewa: berdasarkan prinsip memaksimumkan nilai, pengeluar boleh memilih sendiri paksi mana untuk penilaian. Maksudnya, sama ada satu kelompok daging dinilai sebagai jenis lean atau jenis berlemak ialah keputusan perniagaan pengeluar, bukan dipaksa oleh spesifikasi.

Versi baharu juga membuang keperluan gred mengikut bahagian dalam versi 2022 (外脊 striploin, 眼肉 ribeye, 上腦 chuck roll, 里脊 tenderloin, 辣椒條 chuck tender, 米龍 dan lain-lain), dan sebaliknya potongan daging mengikut spesifikasi gred karkasnya.

4. Mengapa paksi marbling tidak disalin

Untuk memahami reka bentuk dua paksi, kita perlu melihat dari mana datangnya lembu China.

Industri lembu pedaging China dibaka baik daripada lembu kuning tempatan yang dahulunya lembu kerja. Lembu kuning tempatan tahan makanan kasar, tahan tekanan persekitaran dan dagingnya lembut, tetapi kerana lama digunakan sebagai lembu kerja, ia lambat membesar, bentuk badannya kurang berkembang, hasil daging karkasnya sedikit dan kadar potongan berkualitinya rendah. Sejak akhir 1970-an, banyak baka lembu pedaging asing diimport untuk penambahbaikan sistematik. Kenyataan yang sering dipetik dalam kajian akademik ialah keturunan kacukan lembu Simmental kini merangkumi lapan puluh peratus atau lebih daripada industri penternakan lembu pedaging China (contohnya pengenalan sebuah kertas dalam 《畜牧獸醫學報》 (Acta Veterinaria et Zootechnica Sinica) 2021, jilid 52, bil. 3; kami tidak menemui statistik asal Kementerian Pertanian dan Hal Ehwal Luar Bandar).

Lihat pula skalanya: Biro Statistik Kebangsaan China melaporkan pengeluaran daging lembu China pada 2025 kira-kira 8.01 juta tan; bagi import dalam tempoh yang sama, susunan industri menunjukkan kira-kira 2.59 juta tan bagi Januari hingga November 2025 (angka asal kastam belum kami semak, jadi hanya sebagai rujukan magnitud).

Apabila kedua-dua perkara ini diletakkan bersama, logik reka bentuk dua paksi menjadi jelas: jika pembaris yang menjadikan marbling satu-satunya skala disalin, sebahagian besar daging lembu tempatan China akan kekal di julat rendah selama-lamanya, seolah-olah satu piawaian mengisytiharkan produk negara sendiri tidak layak sejak awal. Dua paksi bermaksud mengakui bahawa “daging lean juga boleh mempunyai gred”: jenis lean bukan versi gagal jenis berlemak, tetapi satu lagi paksi yang mempunyai puncaknya sendiri.

Inilah satu ayat yang paling ingin ditinggalkan oleh artikel ini: apa yang diukur dan tidak diukur oleh sebatang pembaris mencerminkan siapa yang mahu menjual apa, dan siapa yang mahu melindungi apa. Piawaian tidak pernah menjadi dokumen teknikal semata-mata.

5. Bagaimana piawaian disyorkan menjadi tiket masuk secara de facto

Piawaian disyorkan tiada kuasa wajib di sisi undang-undang, jadi soalan sebenar ialah: adakah ia akan digunakan?

Versi baharu memasukkan satu keperluan yang paling penting bagi pengguna: pembungkusan dalam dan luar karkas serta potongan daging sepatutnya melabel gred kualiti; premis perniagaan sepatutnya memaparkan logo gred di tempat yang jelas di kedai; dan dalam e-dagang, logo gred sepatutnya dipaparkan di halaman butiran produk. Logo itu berbentuk rombus dengan sisi 3 sentimeter, yang memaparkan gred dan nombor piawaian di dalamnya.

Dari segi undang-undang, ini hanya “sepatutnya”. Tetapi sebaik sahaja rangkaian pasar raya, kumpulan restoran atau platform e-dagang memasukkannya ke dalam spesifikasi perolehan, pembekal mesti mematuhinya, dan pada masa itu ia berubah daripada satu cadangan menjadi satu tiket masuk. Inilah jalan yang pernah dilalui oleh sistem penggredan banyak negara: penggredan di Amerika sehingga hari ini masih perkhidmatan sukarela berbayar, namun hampir semua lembu fidlot dihantar untuk dinilai, kerana tanpa gred jurang harga tidak dapat diperoleh.

Jadi yang patut diikuti bagi versi ini bukan teks peraturannya, tetapi sama ada logo rombus itu mula muncul di pasaran selepas Disember 2026.

6. Satu batasan yang mesti dijelaskan

Butiran teknikal di atas tentang S1 hingga S4, F1 hingga F4, empat penunjuk teknikal dan keperluan pelabelan datang daripada draf untuk ulasan awam yang diterbitkan pada 2025. Teks penuh versi rasmi yang diterbitkan belum saya peroleh, dan mungkin ada perbezaan antara versi terbitan dan draf ulasan awam.

Nombor versi, tarikh terbitan, tarikh kuat kuasa, sifat piawaian dan badan penyelaras pula datang daripada entri rasmi platform perkhidmatan awam maklumat piawaian kebangsaan China, jadi bahagian ini boleh dipastikan.

Selepas ia berkuat kuasa pada Disember 2026 dan teks penuh rasmi boleh diperoleh, saya akan kembali menyemak artikel ini. Menulis batasannya di sini dahulu lebih jujur daripada membetulkannya kemudian.

7. Maknanya bagi pembaca: contoh pasaran Taiwan

Artikel asal ditulis untuk pembaca di Taiwan, jadi bahagian ini mengambil pasaran Taiwan sebagai contoh. Daging lembu dari China tidak banyak di pasaran Taiwan, jadi nilai perkara ini bukan pada perolehan, tetapi kerana ia kes yang sedang berlaku: sebuah negara pengeluar daging lembu yang besar, dalam struktur industrinya sendiri, memutuskan untuk tidak menyalin pembaris orang lain.

Jika piawaian kebangsaan baharu ini benar-benar sampai ke peringkat pengguna, beberapa tahun lagi dunia akan mempunyai bahasa gred daging lembu kelima yang digunakan secara meluas, dan paksi utamanya berbeza daripada empat yang sebelumnya. Bagi pasaran seperti Taiwan yang menerima beberapa piawaian serentak, kesukaran menterjemah maklumat di rak kedai hanya akan bertambah satu lapisan lagi.

Satu kumpulan perbandingan juga boleh dilihat: dalam tempoh kekosongan ketika penggredan rasmi belum sampai ke peringkat pengguna, jenama restoran di China sudah mula menetapkan gred sendiri. Itu topik artikel lain.

Sumber data

• Platform perkhidmatan awam maklumat piawaian kebangsaan China: entri piawaian GB/T 29392-2012, -2022, -2026 (tarikh terbitan dan kuat kuasa, sifat piawaian, badan penyelaras, hubungan penggantian)
• Teks penuh draf kedua untuk ulasan awam GB/T 29392 《畜禽肉質量分級 牛肉》 (2025): prinsip penggredan, empat penunjuk teknikal dan julatnya, jadual gred Lampiran E, keperluan pelabelan dan rekod
• Pengenalan kertas dalam 《畜牧獸醫學報》 (Acta Veterinaria et Zootechnica Sinica) 2021, jilid 52, bil. 3: keturunan kacukan lembu Simmental merangkumi lapan puluh peratus atau lebih daripada industri penternakan lembu pedaging China (petikan akademik, bukan statistik rasmi)
• Biro Statistik Kebangsaan China: pengeluaran daging lembu 2025
• Data industri lembu pedaging yang disusun oleh badan penyelidikan industri dan media di China: pengeluaran dan import daging lembu 2025

Kata kunci: gred daging lembu China, GB/T 29392, piawaian kebangsaan, jenis lean, jenis berlemak, corak marmar, gred daging lembu

Soalan lazim

Adakah China sebenarnya mempunyai piawaian rasmi gred daging lembu?

Ada, dan ia bukan perkara baharu. GB/T 29392 pertama kali diterbitkan pada 2012 (ketika itu bernama 《普通肉牛上腦、眼肉、外脊、里脊等級劃分》, iaitu pembahagian gred bagi empat bahagian daging lembu biasa), disemak semula pada 2022 dan ditukar nama kepada 《畜禽肉質量分級 牛肉》 (penggredan kualiti daging ternakan: daging lembu), iaitu versi semasa; versi 2026 telah diterbitkan pada 25 Mei 2026 dan berkuat kuasa 1 Disember. Ketiga-tiga versi ialah piawaian kebangsaan disyorkan GB/T yang tiada kuasa wajib di sisi undang-undang, dan pengguna kini hampir tidak melihatnya. Kenyataan yang tepat bukan “tiada piawaian”, tetapi “ada piawaian yang belum sampai ke rak kedai”.

Bagaimana membezakan jenis lean S1–S4 dan jenis berlemak F1–F4?

Mula-mula lihat sama ada keratan rentas otot longissimus dorsi (otot pinggang belakang) mempunyai lemak dalam otot yang boleh dilihat dengan mata kasar: jika tiada, ia jenis lean dan mengikut paksi S; jika ada, ia jenis berlemak dan mengikut paksi F; yang tidak memenuhi kedua-duanya diletakkan di luar gred. Jenis lean digredkan secara silang mengikut jantina, kematangan fisiologi, warna daging dan warna lemak, manakala jenis berlemak menggunakan corak marmar sebagai paksi utama dan digabungkan dengan tiga item lain. Versi baharu juga membenarkan pengeluar memilih sendiri paksi mana yang digunakan berdasarkan prinsip memaksimumkan nilai.

Mengapa China tidak mengikut Amerika dan Jepun menggunakan marbling sebagai paksi utama?

Kerana struktur industrinya berbeza. Lembu pedaging China dibaka baik daripada lembu kuning tempatan yang dahulunya lembu kerja; kajian akademik sering memetik bahawa keturunan kacukan lembu Simmental merangkumi lapan puluh peratus atau lebih daripada industri penternakan. Lembu kuning tempatan tahan makanan kasar dan dagingnya lembut, tetapi lambat membesar dan kadar potongan berkualitinya rendah. Jika pembaris yang menjadikan marbling satu-satunya skala disalin, sebahagian besar daging lembu tempatan akan kekal di julat rendah selama-lamanya, seolah-olah satu piawaian mengisytiharkan produk negara sendiri tidak layak sejak awal. Dua paksi bermaksud mengakui bahawa daging lean juga boleh mempunyai gred.

Piawaian disyorkan tiada kuasa wajib, jadi adakah ia berguna?

Bergantung pada sama ada ia diguna pakai. Versi baharu menghendaki pembungkusan melabel gred, kedai memaparkan logo di tempat yang jelas, dan e-dagang memaparkannya di halaman butiran produk; dari segi undang-undang ini hanya “sepatutnya”. Tetapi sebaik sahaja rangkaian pasar raya, kumpulan restoran atau platform e-dagang memasukkannya ke dalam spesifikasi perolehan, pembekal mesti mematuhinya, dan pada masa itu ia berubah daripada cadangan menjadi tiket masuk. Penggredan di Amerika sehingga hari ini masih perkhidmatan sukarela berbayar, namun hampir semua lembu fidlot dihantar untuk dinilai, kerana tanpa gred jurang harga tidak dapat diperoleh.