---
title: 'ตัว A ใน A5 วากิวไม่ใช่คุณภาพ แต่คือผลผลิตเนื้อ: ทำไม A5 ไม่ได้แปลว่าอร่อยที่สุด'
url: https://joelin.cc/th/p/9797
source: https://joelin.cc/th/p/9797
lang: th
pubDate: '2026-10-28'
date_modified: '2026-10-28'
description: A ใน A5 ของวากิวญี่ปุ่นคือเกรดผลผลิตเนื้อ ส่วน 5 คือเกรดคุณภาพเนื้อที่ยึดข้อต่ำสุดใน 4 ข้อ ไขมันแทรกวัดด้วย BMS No.1 ถึง No.12 และเกรดคุณภาพ 5 ครอบคลุม BMS 8 ถึง 12 A5 จึงรับประกันแค่ขั้นต่ำของไขมันแทรก ไม่ใช่ขั้นสูงสุด
schema_type: BlogPosting
author: joe
entity_ids:
  author: https://me.joelin.cc/#joe
ai_role: ai_only
translation_assistant: caddy
ai_credit: 'แปลและเรียบเรียงโดยใช้ AI ช่วย: Caddy (AI)'
faq:
  - q: ตัว A ใน A5 หมายถึงอะไรกันแน่?
    a: A คือเกรดผลผลิตเนื้อ (歩留等級) ใช้วัดว่าวัวตัวนี้ตัดเนื้อออกมาได้มากแค่ไหน คำนวณจากสูตรที่ให้ค่ามาตรฐานผลผลิต (歩留基準値) โดยใส่พื้นที่ริบอาย ความหนาเนื้อท้อง น้ำหนักซากเย็น และความหนาไขมันใต้ผิวหนัง ได้ 72 ขึ้นไปคือ A ตั้งแต่ 69 แต่ต่ำกว่า 72 คือ B ต่ำกว่า 69 คือ C มันบอกรูปทรงของซากและการกระจายเนื้อกับไขมัน ตอบคำถามว่าสัดส่วนเนื้อที่ตัดแล้วขายได้สูงหรือไม่ ผู้ที่ใช้ข้อมูลนี้คือโรงเชือดและผู้ตัดแต่งเนื้อ ไม่ใช่ผู้บริโภคบนโต๊ะอาหาร
  - q: แล้วเลข 5 ใน A5 ล่ะ หมายความว่าไขมันแทรกมากที่สุดหรือเปล่า?
    a: เลข 5 คือเกรดคุณภาพเนื้อ (肉質等級) ตัดสินจาก 4 ข้อ คือ ไขมันแทรก สีของเนื้อ ความแน่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อ และสีกับคุณภาพของไขมัน เกรดสุดท้ายยึดข้อที่ต่ำที่สุดใน 4 ข้อ ดังนั้นเลข 5 จึงหมายความว่าทั้ง 4 ข้ออยู่ที่ 5 ไม่มีจุดอ่อน ไม่ได้หมายความว่าไขมันแทรกพุ่งถึงขีดสุด ตัวที่บอกปริมาณไขมันแทรกจริง ๆ คือ BMS No.1 ถึง No.12 และเกรดคุณภาพ 5 ครอบคลุม BMS 8 ถึง 12 เต็ม ๆ 5 ระดับ
  - q: เป็น A5 เหมือนกัน ทำไมราคาต่างกันมาก?
    a: เพราะ A5 รับประกันแค่ขั้นต่ำของไขมันแทรก A5 ที่ BMS 8 กับ A5 ที่ BMS 12 เรียกว่า A5 เหมือนกัน แต่ในญี่ปุ่นอยู่คนละช่วงราคาเลย นี่คือเหตุผลที่ตลาดระดับบนจะระบุเลข BMS ไว้ด้วย บอกแค่ A5 โดยไม่บอกเลข BMS ให้ข้อมูลน้อยกว่าที่คิด นอกจากนี้ส่วนของเนื้อก็ต่างกันมาก เนื้อสันในกับท็อปเบลด (top blade) จากวัว A5 ตัวเดียวกัน ให้สัมผัสต่างกันมากกว่าความต่างระหว่าง A5 กับ A4 เสียอีก
  - q: A5 กับ Prime ของสหรัฐฯ อะไรสูงกว่ากัน?
    a: ทั้งสองไม่มีตารางเทียบอย่างเป็นทางการ ทั้ง Japan Meat Grading Association (JMGA) และกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ไม่เคยประกาศการแปลงค่าใด ๆ เหตุผลคือตัวอักษรของญี่ปุ่นมีเงื่อนไขเรื่องผลผลิตเนื้อ ส่วน Prime ของสหรัฐฯ มีเงื่อนไขเรื่องความแก่ทางสรีระ ทั้งคู่ไม่ใช่แกนไขมันแทรกล้วน ๆ จึงเอามาวางบนเส้นเดียวกันเพื่อเทียบไม่ได้ ถ้าอยากได้ความรู้สึกคร่าว ๆ ให้เทียบไขมันแทรกกับไขมันแทรก เกณฑ์ของ Prime ใน USDA เริ่มที่ slightly abundant ส่วนความหนาแน่นของไขมันแทรกใน BMS 8 ถึง 12 สูงกว่านั้นมาก แต่นี่เป็นแค่ทิศทาง ไม่ใช่การแปลงค่า
  - q: มีเกรด C5 ด้วยหรือ?
    a: มี และสมเหตุสมผลด้วย คือซากรูปทรงไม่ดี ผลผลิตเนื้อต่ำ แต่คุณภาพเนื้อเต็มทั้ง 4 ข้อ สำหรับผู้บริโภค ประสบการณ์บนจานของ C5 อาจดีกว่า A4 ในทางกลับกัน A1 ก็มีอยู่จริง หมายถึงซากที่ให้เนื้อได้คุ้มมากแต่แทบไม่มีไขมันแทรก สองช่องนี้อธิบายได้ดีว่าทำไมเอา A มาเป็นคุณภาพไม่ได้ ถ้าอ่านตัวอักษรเป็นคุณภาพ สองแบบนี้จะอธิบายไม่ได้เลย
translation_of: /p/9797
about:
  - name: Japan Meat Grading Association
    sameAs:
      - https://www.wikidata.org/wiki/Q11509450
---

# ตัว A ใน A5 วากิวไม่ใช่คุณภาพ แต่คือผลผลิตเนื้อ: ทำไม A5 ไม่ได้แปลว่าอร่อยที่สุด

## สรุปประโยคเดียว: A คือผลผลิตเนื้อ 5 คือคุณภาพเนื้อ ตัวที่พูดถึงไขมันแทรกจริง ๆ คือ BMS

A5 คือสองตัวอักษรที่ดังที่สุดในการจัดเกรดเนื้อวัวของญี่ปุ่น และก็เป็นสองตัวที่ถูกเข้าใจผิดมากที่สุดด้วย

คนส่วนใหญ่คิดว่า A แปลว่า "คุณภาพสูงสุด" และ 5 คือ "ห้าดาว" ความจริงแล้ว A วัดว่าวัวตัวนี้ตัดเนื้อออกมาได้มากแค่ไหน เป็นตัวชี้วัดประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจสำหรับโรงเชือด ไม่ได้เกี่ยวโดยตรงกับความอร่อย

หน่วยงานที่จัดเกรดในญี่ปุ่นคือ Japan Meat Grading Association (JMGA, ชื่อญี่ปุ่น 公益社団法人日本食肉格付協会) ซึ่งให้คะแนนซากวัวแต่ละตัวสองส่วน คือตัวอักษรหนึ่งตัว (เกรดผลผลิตเนื้อ หรือ yield grade (歩留等級) มี A, B, C) กับตัวเลขหนึ่งตัว (เกรดคุณภาพเนื้อ (肉質等級) 1 ถึง 5) รวมกันได้ 15 ช่อง ตั้งแต่ A5 ถึง C1

ส่วนไม้บรรทัดที่บอกไขมันแทรก (marbling) จริง ๆ คือตัวชี้วัดตัวที่สาม ซึ่งผู้บริโภคได้ยินน้อยที่สุด นั่นคือ BMS (Beef Marbling Standard) ตั้งแต่ No.1 ถึง No.12

บทความนี้จะแยกความสัมพันธ์สามชั้นนี้ให้ดู ถ้าอยากเห็นว่ามาตรฐานของสี่ประเทศต่างคนต่างเดินอย่างไร อ่านบทความ[ใครเป็นคนกำหนดเกรดเนื้อวัว](/th/p/9796) ก่อนได้

![เกรดวากิวญี่ปุ่นคือผลผลิตเนื้อ 3 แบบ A, B, C คูณคุณภาพเนื้อ 1 ถึง 5 รวม 15 ช่อง A5 เป็นแค่หนึ่งช่องในนั้น C5 ก็มีอยู่จริง หมายถึงเนื้อน้อยแต่คุณภาพเต็ม และเกรดคุณภาพเนื้อยึดข้อที่ต่ำที่สุดใน 4 ข้อ](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/joelin/2026-10/wagyu-a5-yield-grade-bms-grid-th/hero)

## 1. A, B, C วัดว่า "วัวตัวนี้ตัดเนื้อได้มากแค่ไหน"

เกรดผลผลิตเนื้อตัดสินจากค่าที่เรียกว่า "ค่ามาตรฐานผลผลิต" (歩留基準値) วิธีคำนวณคือเริ่มจากค่าคงที่ 67.37 แล้วเอาค่าที่วัดได้ 4 ค่าคูณกับสัมประสิทธิ์ของตัวเองแล้วบวกลบเข้าไป: บวกพื้นที่ริบอาย (ตารางเซนติเมตร) คูณ 0.130 บวกความหนาเนื้อท้องส่วนซี่โครง (ばら, เซนติเมตร) คูณ 0.667 ลบน้ำหนักซากเย็น (ครึ่งซีก, กิโลกรัม) คูณ 0.025 และลบความหนาไขมันใต้ผิวหนัง (เซนติเมตร) คูณ 0.896 ถ้าเป็นวัวสายพันธุ์เนื้อโดยเฉพาะ ให้บวกเพิ่มอีก 2.049 ในตอนท้าย

| ค่าที่วัด | สัมประสิทธิ์ | ผลต่อคะแนน |
| --- | --- | --- |
| พื้นที่ริบอาย (ตร.ซม.) | +0.130 | ยิ่งใหญ่ คะแนนยิ่งสูง |
| ความหนาเนื้อท้อง (ซม.) | +0.667 | ยิ่งหนา คะแนนยิ่งสูง |
| น้ำหนักซากเย็น (ครึ่งซีก, กก.) | −0.025 | ยิ่งหนัก คะแนนยิ่งต่ำ |
| ไขมันใต้ผิวหนัง (ซม.) | −0.896 | ยิ่งหนา คะแนนยิ่งต่ำ |

ทิศทางทั้งสี่ในตารางนี้รวมกันแล้วพูดเรื่องเดียวกัน คือสูตรนี้ให้รางวัลกับซากที่ "เนื้อเยอะ ไขมันใต้ผิวหนังบาง และไม่อ้วนเกินไป" พื้นที่ริบอายและความหนาเนื้อท้องแทนเนื้อที่ขายได้ ส่วนไขมันใต้ผิวหนังคือส่วนที่ต้องตัดแต่งทิ้ง สัมประสิทธิ์ของมันจึงเป็นค่าลบที่หนักที่สุดในสี่ตัว

คำนวณเสร็จแล้วเทียบกับเกณฑ์:

| เกรดผลผลิต | ค่ามาตรฐานผลผลิต |
| --- | --- |
| A | 72 ขึ้นไป |
| B | 69 ขึ้นไป แต่ต่ำกว่า 72 |
| C | ต่ำกว่า 69 |

พอเข้าใจสูตรนี้ก็จะเห็นว่ามันวัดอะไร พื้นที่ริบอายใหญ่ เนื้อท้องหนา ซากไม่หนักเกินไป ไขมันใต้ผิวหนังบาง คะแนนก็สูง มันบอกรูปทรงของซากและการกระจายเนื้อกับไขมัน ตอบคำถามว่า "สัดส่วนเนื้อที่ตัดแล้วขายได้สูงหรือไม่"

นี่คือคำถามทางธุรกิจ ไม่ใช่คำถามเรื่องรสชาติ คนที่ใช้ข้อมูลนี้คือโรงเชือดและผู้ตัดแต่งเนื้อ ไม่ใช่คุณที่นั่งอยู่บนโต๊ะอาหาร

## 2. 1 ถึง 5 ต่างหากคือเกรดคุณภาพเนื้อ และกติกาคือ "ยึดข้อที่ต่ำสุดใน 4 ข้อ"

เกรดคุณภาพเนื้อตัดสินจาก 4 ข้อ:

1. ไขมันแทรก (脂肪交雑)
2. สีของเนื้อ
3. ความแน่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อ
4. สีและคุณภาพของไขมัน

เกรดคุณภาพเนื้อสุดท้าย เท่ากับข้อที่ต่ำที่สุดในสี่ข้อนี้

กติกานี้สำคัญกว่าที่เห็นมาก เนื้อที่ไขมันแทรกสวยจนเอาไปถ่ายโฆษณาได้ ถ้าสีไขมันออกเหลืองจนถูกตัดสินเป็น 3 เกรดคุณภาพของเนื้อทั้งชิ้นก็คือ 3 ฉลากจะไม่ใช่ 5 กลับกัน เนื้อที่ติดเลข 5 หมายความว่าทั้ง 4 ข้ออยู่ที่ 5 เป็นการรับประกันว่า "ไม่มีจุดอ่อน" ไม่ใช่การรับประกันว่า "ไขมันแทรกสุดขีด"

## 3. ตัวที่พูดถึงไขมันแทรกจริง ๆ คือ BMS No.1 ถึง No.12

ข้อ "ไขมันแทรก" ใน 4 ข้อ ใช้เลข BMS เป็นตัวเทียบ:

| เกรดคุณภาพ | BMS ที่ตรงกัน |
| --- | --- |
| 5 | No.8 – No.12 |
| 4 | No.5 – No.7 |
| 3 | No.3 – No.4 |
| 2 | No.2 |
| 1 | No.1 |

ตารางนี้คือหัวใจของบทความ ขอให้ดูแถวแรก: เกรดคุณภาพ 5 ครอบคลุม BMS 8, 9, 10, 11, 12 เต็ม ๆ ถึง 5 ระดับ

อีกสองข้อก็มีมาตรวัดของตัวเอง สีของเนื้อใช้ BCS (Beef Color Standard) No.1 ถึง No.7 สีของไขมันใช้ BFS (Beef Fat Standard) No.1 ถึง No.7 และแต่ละเกรดมีช่วงที่ยอมรับได้ต่างกัน เช่น เกรดคุณภาพ 5 ยอมรับ BFS No.1 ถึง No.4 ส่วนเกรด 4 ขยายไปถึง No.5

![BMS จาก No.1 ถึง No.12 คือตัวที่บอกปริมาณไขมันแทรก เกรดคุณภาพ 5 ตรงกับ BMS 8 ถึง 12 รวม 5 ช่อง เกรด 4 ตรงกับ 5 ถึง 7 เกรด 3 ตรงกับ 3 ถึง 4 เกรด 2 ตรงกับ 2 และเกรด 1 ตรงกับ 1 A5 จึงรับประกันแค่ขั้นต่ำของไขมันแทรก](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/joelin/2026-10/wagyu-a5-yield-grade-bms-range-th/hero)

## 4. ทำไม A5 ไม่ได้แปลว่าอร่อยที่สุด

### เหตุผลที่ 1: A5 รับประกันแค่ขั้นต่ำของไขมันแทรก ไม่รับประกันขั้นสูงสุด

A5 ที่ BMS 8 กับ A5 ที่ BMS 12 อยู่คนละช่วงราคาเลยในญี่ปุ่น แต่ฉลากเขียนว่า A5 เหมือนกัน เมื่อคุณเห็นคำว่า "วากิว A5" ในร้านอาหาร ข้อมูลที่ได้คือ "ไขมันแทรกอย่างน้อยถึง BMS 8" ไม่ใช่ "นี่คือชิ้นที่ดีที่สุด"

นี่คือเหตุผลที่ตลาดระดับบนในญี่ปุ่นจะระบุเลข BMS ไว้ด้วย บอกแค่ A5 โดยไม่บอกเลข BMS ให้ข้อมูลน้อยกว่าที่คิดไว้มาก

### เหตุผลที่ 2: ช่อง A ไม่เกี่ยวกับรสสัมผัสของคุณเลย

อย่างที่บอกไปแล้ว A คือผลผลิตเนื้อ ดังนั้น C5 จึงเป็นการผสมที่มีอยู่จริงและสมเหตุสมผล คือซากรูปทรงไม่ดี ผลผลิตเนื้อต่ำ แต่คุณภาพเนื้อเต็มทั้ง 4 ข้อ สำหรับผู้บริโภค ประสบการณ์บนจานของ C5 อาจดีกว่า A4

กลับกัน A1 ก็มีอยู่จริง คือซากที่ให้เนื้อได้คุ้มมาก แต่แทบไม่มีไขมันแทรก ถ้าคุณเอา A มาเป็นคุณภาพ สองช่องนี้คุณจะอ่านไม่เข้าใจเลย

### เหตุผลที่ 3: ไขมันแทรกเยอะไม่ได้แปลว่าถูกปากคุณ

ข้อนี้ไม่มีมาตรฐานไหนช่วยตัดสินได้ เนื้อระดับ BMS 11, 12 มีจุดหลอมเหลวของไขมันต่ำ ละลายในปาก แต่คนส่วนใหญ่กินไม่ถึงสามชิ้นก็เลี่ยนแล้ว อาหารวากิวในญี่ปุ่นจึงมักหั่นบาง ทำสุกี้ยากี้ หรือเทปปันยากิทีละนิด เพราะความหนาแน่นของไขมันระดับนั้นไม่เหมาะกับการกินเป็นสเต๊กชิ้นใหญ่ตั้งแต่แรก

เกรดสูงต่ำบอกปริมาณไขมันแทรก ไม่ได้บอกว่า "เหมาะกับมื้อที่คุณอยากกินวันนี้หรือไม่" สองเรื่องนี้ถูกการตลาดผูกเข้าด้วยกันมานาน แต่ในเอกสารมาตรฐาน มันไม่เคยเป็นเรื่องเดียวกัน

## 5. A5 ก็ไม่เท่ากับ USDA Prime

คำที่พูดกันในอินเทอร์เน็ตว่า "A5 เท่ากับประมาณ Prime" เป็นการเทียบแบบชาวบ้าน ทั้ง JMGA และกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) ไม่เคยประกาศความสัมพันธ์ใด ๆ

เหตุผลอยู่ในสูตรข้างต้น ตัวอักษรของญี่ปุ่นมีเงื่อนไขเรื่องผลผลิตเนื้อ ส่วน Prime ของสหรัฐฯ มีเงื่อนไขเรื่องความแก่ทางสรีระ ทั้งคู่ไม่ใช่แกนไขมันแทรกล้วน ๆ จึงเอามาวางบนเส้นเดียวกันเพื่อเทียบไม่ได้ ถ้าฝืนแปลงค่า ก็เหมือนเอาส่วนสูงกับเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายมาวาดบนเส้นจำนวนเดียวกัน

ถ้าอยากได้ความรู้สึกคร่าว ๆ จริง ๆ วิธีเทียบที่สมเหตุสมผลกว่าคือเทียบไขมันแทรกกับไขมันแทรก เกณฑ์ของ Prime ใน USDA เริ่มที่ slightly abundant ส่วนความหนาแน่นของไขมันแทรกในช่วง BMS 8 ถึง 12 สูงกว่านั้นมาก แต่นี่ก็ยังเป็นแค่ทิศทาง ไม่ใช่การแปลงค่า

## 6. ครั้งหน้าที่สั่งอาหารหรือซื้อเนื้อ ถามอะไรได้บ้าง

- ถามว่า BMS เลขอะไร อย่าถามแค่เกรด คนที่ตอบเลขได้ คือคนที่รู้จริงว่าตัวเองขายอะไร
- ถามว่าเป็นส่วนไหน เนื้อสันในกับท็อปเบลดจากวัว A5 ตัวเดียวกัน มีการกระจายไขมันแทรกและสัมผัสต่างกันมากกว่าความต่างระหว่าง A5 กับ A4 มาก
- ถ้าอีกฝ่ายบอกว่า "เทียบเท่ามาตรฐาน A5 ของญี่ปุ่น" ประโยคนั้นมักหมายถึงการเปรียบเทียบ ไม่ใช่การรับรอง ถามต่อได้อีกข้อว่าเทียบกับ BMS เลขอะไร

สามคำถามนี้ไม่ได้มีไว้จับผิดใคร มันแค่แยกคำว่า "เกรด" กลับไปเป็นรูปเดิมของมัน คือผลลัพธ์ที่หน่วยงานหนึ่งได้จากการใช้ไม้บรรทัดเฉพาะอันหนึ่ง วัดมิติเฉพาะหนึ่งมิติ รู้ว่าไม้บรรทัดนั้นวัดอะไร คุณถึงจะรู้ว่าตัวเลขนั้นมีประโยชน์กับคุณหรือไม่

## แหล่งข้อมูล

- Japan Meat Grading Association (公益社団法人日本食肉格付協会) 《牛枝肉取引規格》 (มาตรฐานการซื้อขายซากโค): สูตรค่ามาตรฐานผลผลิต เกณฑ์ A/B/C คุณภาพเนื้อ 4 ข้อและกติกายึดข้อที่ต่ำสุด ตารางเทียบ BMS กับเกรดคุณภาพเนื้อ มาตรวัด BCS และ BFS
- กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ AMS 《United States Standards for Grades of Carcass Beef》 (เกณฑ์ไขมันแทรกของ Prime)

คีย์เวิร์ดของบทความ: วากิว A5, BMS, เกรดผลผลิตเนื้อ, เกรดคุณภาพเนื้อ, JMGA, เกรดเนื้อวัว, เกรดวากิว, ไขมันแทรก

## คำถามที่พบบ่อย

### ตัว A ใน A5 หมายถึงอะไรกันแน่?

A คือเกรดผลผลิตเนื้อ (歩留等級) ใช้วัดว่าวัวตัวนี้ตัดเนื้อออกมาได้มากแค่ไหน คำนวณจากสูตรที่ให้ค่ามาตรฐานผลผลิต (歩留基準値) โดยใส่พื้นที่ริบอาย ความหนาเนื้อท้อง น้ำหนักซากเย็น และความหนาไขมันใต้ผิวหนัง ได้ 72 ขึ้นไปคือ A ตั้งแต่ 69 แต่ต่ำกว่า 72 คือ B ต่ำกว่า 69 คือ C มันบอกรูปทรงของซากและการกระจายเนื้อกับไขมัน ตอบคำถามว่าสัดส่วนเนื้อที่ตัดแล้วขายได้สูงหรือไม่ ผู้ที่ใช้ข้อมูลนี้คือโรงเชือดและผู้ตัดแต่งเนื้อ ไม่ใช่ผู้บริโภคบนโต๊ะอาหาร

### แล้วเลข 5 ใน A5 ล่ะ หมายความว่าไขมันแทรกมากที่สุดหรือเปล่า?

เลข 5 คือเกรดคุณภาพเนื้อ (肉質等級) ตัดสินจาก 4 ข้อ คือ ไขมันแทรก สีของเนื้อ ความแน่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อ และสีกับคุณภาพของไขมัน เกรดสุดท้ายยึดข้อที่ต่ำที่สุดใน 4 ข้อ ดังนั้นเลข 5 จึงหมายความว่าทั้ง 4 ข้ออยู่ที่ 5 ไม่มีจุดอ่อน ไม่ได้หมายความว่าไขมันแทรกพุ่งถึงขีดสุด ตัวที่บอกปริมาณไขมันแทรกจริง ๆ คือ BMS No.1 ถึง No.12 และเกรดคุณภาพ 5 ครอบคลุม BMS 8 ถึง 12 เต็ม ๆ 5 ระดับ

### เป็น A5 เหมือนกัน ทำไมราคาต่างกันมาก?

เพราะ A5 รับประกันแค่ขั้นต่ำของไขมันแทรก A5 ที่ BMS 8 กับ A5 ที่ BMS 12 เรียกว่า A5 เหมือนกัน แต่ในญี่ปุ่นอยู่คนละช่วงราคาเลย นี่คือเหตุผลที่ตลาดระดับบนจะระบุเลข BMS ไว้ด้วย บอกแค่ A5 โดยไม่บอกเลข BMS ให้ข้อมูลน้อยกว่าที่คิด นอกจากนี้ส่วนของเนื้อก็ต่างกันมาก เนื้อสันในกับท็อปเบลด (top blade) จากวัว A5 ตัวเดียวกัน ให้สัมผัสต่างกันมากกว่าความต่างระหว่าง A5 กับ A4 เสียอีก

### A5 กับ Prime ของสหรัฐฯ อะไรสูงกว่ากัน?

ทั้งสองไม่มีตารางเทียบอย่างเป็นทางการ ทั้ง Japan Meat Grading Association (JMGA) และกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ไม่เคยประกาศการแปลงค่าใด ๆ เหตุผลคือตัวอักษรของญี่ปุ่นมีเงื่อนไขเรื่องผลผลิตเนื้อ ส่วน Prime ของสหรัฐฯ มีเงื่อนไขเรื่องความแก่ทางสรีระ ทั้งคู่ไม่ใช่แกนไขมันแทรกล้วน ๆ จึงเอามาวางบนเส้นเดียวกันเพื่อเทียบไม่ได้ ถ้าอยากได้ความรู้สึกคร่าว ๆ ให้เทียบไขมันแทรกกับไขมันแทรก เกณฑ์ของ Prime ใน USDA เริ่มที่ slightly abundant ส่วนความหนาแน่นของไขมันแทรกใน BMS 8 ถึง 12 สูงกว่านั้นมาก แต่นี่เป็นแค่ทิศทาง ไม่ใช่การแปลงค่า

### มีเกรด C5 ด้วยหรือ?

มี และสมเหตุสมผลด้วย คือซากรูปทรงไม่ดี ผลผลิตเนื้อต่ำ แต่คุณภาพเนื้อเต็มทั้ง 4 ข้อ สำหรับผู้บริโภค ประสบการณ์บนจานของ C5 อาจดีกว่า A4 ในทางกลับกัน A1 ก็มีอยู่จริง หมายถึงซากที่ให้เนื้อได้คุ้มมากแต่แทบไม่มีไขมันแทรก สองช่องนี้อธิบายได้ดีว่าทำไมเอา A มาเป็นคุณภาพไม่ได้ ถ้าอ่านตัวอักษรเป็นคุณภาพ สองแบบนี้จะอธิบายไม่ได้เลย

แหล่งที่มา: บทความต้นฉบับภาษาจีนเผยแพร่ครั้งแรก: 2026-09-16; ปรับปรุงข้อมูลในต้นฉบับล่าสุด: 2026-10-27. สูตร เกณฑ์ และตารางเทียบในบทความอ้างอิงมาตรฐานการซื้อขายซากโค (牛枝肉取引規格) ของ Japan Meat Grading Association (JMGA, 日本食肉格付協会) และเกณฑ์ไขมันแทรกของ Prime อ้างอิงมาตรฐานเกรดซากโคของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA)

แปลและเรียบเรียงโดยใช้ AI ช่วย: Caddy (AI)

[บทความต้นฉบับ](/p/9797)