--- title: "穴子是什麼？和鰻魚、鱧差在哪？日本壽司菜單一次看懂" url: https://joelin.cc/p/9699 source: https://joelin.cc/p/9699 id: 9699 slug: anago-vs-unagi-hamo-japan-sushi-menu pubDate: 2026-09-04 date_modified: 2026-09-04 updatedDate: 2026-09-04 schema_type: BlogPosting description: "日本菜單上的穴子不是鰻魚，也不等於日文的鱧。本文整理穴子、星鰻、鰻魚與鱧的分類、口感、常見料理和日文讀法，搭配實際壽司照片，讓你在日本點握壽司、天婦羅或穴子飯時不再混淆。" ai_summary: "日本菜單上的穴子通常指真穴子，常被翻成星鰻或穴子鰻；真穴子和日本鰻同屬鰻形目，但分屬不同科。穴子多見於近海，料理有煮穴子、握壽司、天婦羅與穴子飯；日文的鱧讀作はも，因小骨密集需經骨切處理。" key_facts: [穴子是類群稱呼；日本料理中通常指真穴子，正式中文名為繁星糯鰻, 真穴子與日本鰻同屬鰻形目，但分屬糯鰻科與鰻鱺科, 穴子常見料理包括煮穴子、握壽司、天婦羅、烤穴子與穴子飯, 日文菜單的鱧讀はも，正式中文名灰海鰻，料理前通常需要骨切] categories: [內容（Content）] tags: [日本旅遊, 日本美食, 穴子, 星鰻] authorship: origin: written ai_role: ai_only entity_ids: author: https://me.joelin.cc/#joe publisher: https://me.joelin.cc/#joelincc --- # 穴子是什麼？和鰻魚、鱧差在哪？日本壽司菜單一次看懂 ## 摘要 日本菜單上的穴子通常指真穴子，常被翻成星鰻或穴子鰻；真穴子和日本鰻同屬鰻形目，但分屬不同科。穴子多見於近海，料理有煮穴子、握壽司、天婦羅與穴子飯；日文的鱧讀作はも，因小骨密集需經骨切處理。 ### 重點 - 穴子是類群稱呼；日本料理中通常指真穴子，正式中文名為繁星糯鰻 - 真穴子與日本鰻同屬鰻形目，但分屬糯鰻科與鰻鱺科 - 穴子常見料理包括煮穴子、握壽司、天婦羅、烤穴子與穴子飯 - 日文菜單的鱧讀はも，正式中文名灰海鰻，料理前通常需要骨切 如果你在日本壽司店看到「穴子（あなご／アナゴ）」，通常吃到的是生活在近海的真穴子（マアナゴ）。中文菜單常翻成星鰻或穴子鰻，台灣魚類資料庫的正式中文名則是繁星糯鰻。它不是日本菜單所稱的鰻（うなぎ）；真穴子與日本鰻同屬鰻形目，但分屬糯鰻科與鰻鱺科。 ![刷上醬汁的穴子握壽司，魚肉呈淡金褐色並以海苔固定](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/joelin/2026-09/anago-sushi-alpha/hero) 圖片來源：[Alpha／Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Anago_-_Shira_Nui_AUD5.50_each_(4760494022).jpg)，依 [CC BY-SA 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/) 授權；本站以 CDN 縮放顯示，未裁切原檔。 ## 穴子、鰻魚、鱧差在哪？ | 日本菜單 | 常見中文理解 | 生態與分類 | 料理時最明顯的差別 | |---|---|---|---| | 穴子（あなご） | 星鰻、穴子鰻；常見種正式名為繁星糯鰻 | 多在沿岸或內灣海底活動，屬糯鰻科 | 常見煮穴子、烤穴子、握壽司、天婦羅與穴子飯 | | 鰻（うなぎ） | 鰻魚、日本鰻 | 日本鰻屬鰻鱺科，一生跨越外洋、沿岸與河川 | 常見蒲燒、鰻重，通常油脂感更明顯 | | 鱧（はも） | 日文料理名「鱧」；正式中文名灰海鰻 | 主要棲息近海與河口，屬海鰻科 | 小骨密集，料理前要「骨切り」，常見湯引、鍋物與照燒 | 三者都是細長的鰻形目魚類，所以外觀相似並不奇怪。最實用的分法是看日文菜單：穴子讀「あなご」、鰻讀「うなぎ」、鱧讀「はも」。環境省也整理了真穴子和鰻魚的外觀差異，例如真穴子上顎較突出、眼睛較大、身側有一列白點；一般旅客其實不必靠魚體辨認，直接看菜名最快。 ## 「星鰻」是穴子的正式中文名嗎？ 不完全是。日本料理語境的「穴子」常指真穴子（Conger myriaster），台灣魚類資料庫將這個物種列為「繁星糯鰻」；「星鰻」則是餐廳、翻譯與市場常見的稱呼。 因此菜單上看到星鰻、穴子、あなご，通常可以理解為同一類日本料理食材；如果是在生物分類、漁業或正式資料中，則應回到物種名稱確認，不能把所有穴子都當成單一物種。 ## 日本菜單上的穴子料理怎麼看？ - 煮穴子（煮あなご）：以醬汁煮到柔軟，是江戶前壽司常見做法。 - 焼き穴子：烤穴子，表面通常帶有焦香。 - 穴子寿司：穴子握壽司或押壽司，會依店家做法搭配醬汁。 - 穴子天ぷら：穴子天婦羅，常見於天丼與天婦羅店。 - 穴子飯（あなごめし）：廣島、宮島一帶很有代表性的吃法，把蒲燒穴子鋪在飯上。 - 白焼き：不刷濃厚蒲燒醬，較直接呈現魚肉風味。 農林水產省的地方料理資料也列出卷壽司、散壽司、照燒、白燒、天婦羅與煮物等用途。穴子不是只能做握壽司；旅行時看到「あなごめし」，也不要誤以為是鰻魚飯的另一種寫法。 ![日本迴轉壽司店餐盤上的炙燒穴子握壽司](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/joelin/2026-09/anago-sushi-mikkabie/hero) 圖片來源：[Mikkabie／Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E3%82%A2%E3%83%8A%E3%82%B4%E3%81%AE%E5%AF%BF%E5%8F%B8.jpg)，依 [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) 授權；本站以 CDN 縮放顯示，未裁切原檔。 ## 穴子吃起來和鰻魚一樣嗎？ 一般而言，穴子的油脂較少、味道較淡雅；鰻魚的油脂感與蒲燒醬香通常更突出。不過實際口感還會受到魚種、季節、大小與料理方式影響，不能只用「清淡」和「濃郁」替所有店家下定論。 第一次點餐時，可以先用料理方式選擇：想吃柔軟、帶甜鹹醬汁的壽司，選煮穴子；想感受炸衣與魚肉的反差，選穴子天婦羅；想把它當一餐主角，就選穴子飯。 ## 參考資料 - [日本環境省：アナゴ](https://www.env.go.jp/water/heisa/heisa_net/setouchiNet/seto/g1/g1chapter1/ikimono/anago.html) - [中央研究院台灣魚類資料庫：繁星糯鰻](https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=380723) - [日本農林水產省：穴子飯](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/42_30_hiroshima.html) - [日本農林水產省：はもの焼き物](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/hamonoyakimono_kyoto.html) 本文關鍵字：穴子、穴子是什麼、あなご、星鰻、穴子鰻魚差別、穴子壽司、鱧 ## 常見問題 ### 穴子是鰻魚嗎？ 穴子不是日本菜單所稱的鰻（うなぎ）。菜單上的穴子通常是真穴子；真穴子和日本鰻同屬鰻形目，但分屬糯鰻科與鰻鱺科。 ### 星鰻和穴子一樣嗎？ 日本料理菜單通常把穴子翻成星鰻或穴子鰻；常見真穴子的台灣正式中文名是繁星糯鰻。 ### 穴子是海水魚嗎？ 常見真穴子主要生活在沿岸或內灣海底。日本鰻則會跨越外洋、沿岸與河川，不宜只用淡水魚概括它的一生。 ### 穴子和鱧差在哪裡？ 日文的鱧讀作はも，是另一科魚類，正式中文名灰海鰻。它的小骨密集，料理前通常要做骨切。