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title: "[蘇州] 老喬覺得吃過就好的蘇式綠豆湯"
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pubDate: 2025-08-05
date_modified: 2026-09-05
updatedDate: 2026-09-05
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description: "蘇式綠豆湯的三大金剛是蒸過（不是煮）的綠豆、一坨糯米飯與冰鎮薄荷水，上面再鋪紅綠絲等蜜餞，配料能疊到十幾種。老喬帶孩子實吃的心得：與其說是綠豆湯，不如說是綠豆湯版的剉冰。"
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# [蘇州] 老喬覺得吃過就好的蘇式綠豆湯

## 摘要

本文記錄老喬在蘇州親子旅遊時對蘇式綠豆湯的品嚐與評價。蘇式綠豆湯由蒸綠豆、糯米飯與冰鎮薄荷水組成，上層鋪紅綠絲、冬瓜糖、蜜棗等蜜餞。文章並提供 100 克綠豆、130 克糯米的家庭版比例，說明浸泡、蒸煮、600 毫升薄荷水與乾濕分離保存方式，也收錄蘇氏綠豆湯、苏式绿豆汤等常見搜尋寫法。老喬的實吃評價仍是吃過就好。

### 重點

- 家庭版基準：綠豆 100 克、圓糯米 130 克、薄荷水 600 毫升
- 綠豆泡 2 小時、糯米泡至少 5 小時，水滾後分開蒸約 30 分鐘
- 綠豆、糯米、薄荷水與蜜餞分開密封冷藏，吃之前才組裝，口感以當天或隔天為佳

老喬先講心得  
蘇式綠豆湯，老喬覺得極其雷 哈哈哈哈哈

上次去吃已經覺得很恐怖了  
這次帶孩子去，一定要再來恐怖一下 XDDD

老喬覺得更恐怖的是，蘇式綠豆湯在中國有連鎖店噎 XDDD  
哈哈哈哈覺得有夠恐怖的

## 蘇式綠豆湯 本尊長這樣

裡面很多料  
![蘇式綠豆湯裡的蒸綠豆、糯米、紅綠絲與蜜餞](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp/2025/08/IMG_5883-scaled/hero)

構成老喬問了一下，成分長這樣

### 蘇式綠豆湯的三大金剛：綠豆、糯米、薄荷水

老喬原本以為綠豆湯就是綠豆＋糖水  
問了在地人才知道，蘇式綠豆湯的靈魂是「三大金剛」：

* **綠豆**：先泡過再「蒸」熟（對，是蒸不是煮），豆子粒粒分明、不破皮
* **糯米飯**：沒錯，湯裡有一坨糯米飯！這就是很多台灣人第一口覺得驚嚇的來源 XDDD
* **薄荷水**：湯底不是糖水，是冰鎮薄荷水，講究的店家還會用薄荷葉加冰糖現熬，為湯底增添清涼感，是蘇式版本的關鍵特色

### 上面再鋪一層五顏六色的蜜餞

* **紅綠絲（青紅絲）**：糖漬的橘皮絲、蘿蔔絲染成紅紅綠綠，就是視覺上最震撼的那個 哈哈
* **冬瓜糖、蜜棗、金橘餅、葡萄乾**：都是蘇式蜜餞的老班底
* 新式店家還會加黑糯米、芒果絲、奇異果絲、藕粉、百合、薏仁等新花樣，作為佐料或變化款式

一碗正宗的蘇式綠豆湯，配料可以疊到十幾種  
所以它與其說是綠豆湯，不如說是「綠豆湯版的剉冰」XDDD

對了，繁體最常見的寫法是「蘇式綠豆湯」，也有人搜尋或寫成「蘇氏綠豆湯」；簡體網頁則會看到「苏式绿豆汤」。如果是在講蘇州式的做法，本文統一使用「蘇式綠豆湯」。

孩子們喝之前很好奇  
![孩子們第一次準備品嘗蘇式綠豆湯](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp/2025/08/IMG_5889-scaled/hero)

喝完後都露出奇怪的表情 XDDDD

### 蘇式綠豆湯的🎐 特色風味

清涼不膩，入口生津  
薄荷的加入使湯品帶有自然清涼氣息，是其他地區綠豆湯少見的做法。  
湯色清澈不渾濁  
與台灣或廣東的綠豆沙不同，蘇式強調綠豆「不破皮」、「湯不渾」，講究清亮見底。  
講究火候與浸泡  
將綠豆煮到剛好熟爛但不散開，是功夫所在。

### 蘇式綠豆湯的典故：老蘇州人的童年夏天

蘇式綠豆湯不是新發明  
早在計劃經濟年代，蘇州的國營冷飲店夏天就在賣這一味  
對老蘇州人來說，它是童年暑假的標配，地位大概像台灣人的剉冰

老派蘇州人家做綠豆湯有兩個講究：

* **「蒸」不「煮」**：糯米和綠豆先泡上大半天再上鍋蒸，豆子熟而不爛、湯色清透不渾
* **「乾濕分離」**：講究的店家會分兩杯裝——一杯糯米綠豆配料、一杯冰鎮薄荷水，喝之前才倒在一起，口感才不會糊掉

### 為什麼中國到處是連鎖店？因為它 2024 年爆紅了

老喬看到連鎖店覺得恐怖  
查了才知道，蘇式綠豆湯 2024 年夏天在中國社群媒體上爆紅  
外送平台賣翻，還引發「南北網友大戰」——  
北方網友不能接受：綠豆湯怎麼會是綠色的？裡面怎麼還有飯？？  
（北方的綠豆湯是煮到紅褐色的豆湯，只有豆和糖水）  
南方網友則反擊：你們那個才不叫綠豆湯吧

所以老喬喝到的不只是傳統小吃  
是一碗正在當紅的網紅飲品 XDDD

### 蘇式綠豆湯 vs 台式綠豆湯，差在哪？

|      | 蘇式綠豆湯              | 台式綠豆湯       |
| ---- | ------------------ | ----------- |
| 湯底   | 冰鎮薄荷水，清澈見底         | 綠豆熬出的糖水，濁濁的 |
| 綠豆   | 用蒸的，粒粒分明不破皮        | 煮到綿密起沙      |
| 有沒有飯 | 有糯米飯               | 沒有（頂多加小薏仁）  |
| 配料   | 紅綠絲、冬瓜糖、蜜棗、金橘餅、葡萄乾 | 幾乎沒有        |
| 口感   | 清涼、有嚼感、蜜餞的甜        | 綿密、豆香、單純的甜  |

一句話總結：台式是「喝豆」，蘇式是「吃料」

### 台灣喝得到蘇式綠豆湯嗎？在家也做得出來

蘇式綠豆湯在台灣仍不算常見，江浙菜餐廳或上海點心舖的夏季菜單偶爾會出現。想試的話，在家做其實不難，但綠豆、糯米與薄荷水要分開處理。

以下是一份方便秤重的家庭版，約可做 4 小碗：

| 材料 | 份量 | 用途 |
| --- | ---: | --- |
| 綠豆 | 100 克 | 蒸熟後保留顆粒 |
| 圓糯米 | 130 克 | 做出 Q 彈的糯米飯 |
| 飲用水 | 600 毫升 | 煮薄荷糖水 |
| 乾薄荷 | 1～2 克 | 沖出薄荷香；可用約 5 克新鮮薄荷葉替代 |
| 冰糖 | 50 克 | 低甜起始量，冷卻試味後可再增加 |
| 冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾、紅綠絲 | 合計約 60～80 克 | 依喜好分配，不必每種都放 |

這組比例以 100 克綠豆、130 克糯米、600 毫升薄荷水為基準。傳統家庭也常用碗量：綠豆約一碗半、糯米一碗，約為 3：2；兩套配方本來就不完全一致，不必為了追求「唯一正宗」硬把豆和米鎖成同一比例。上表的冰糖先放 50 克，是參照每 1,200 毫升水搭配 100 克冰糖的配方縮小；若最後會加大量冰塊，可再把糖量調高。

### 浸泡與蒸煮時間

1. 綠豆和糯米分開洗淨。綠豆泡 2 小時，圓糯米至少泡 5 小時。若要泡過夜，整盆放冰箱冷藏，不要在炎熱室溫下放一晚。
2. 瀝乾後分開鋪在兩個淺盤或蒸籠布上。蒸鍋水滾後再放入，大火蒸約 30 分鐘。
3. 30 分鐘時各試一口。綠豆應熟透但不大量破皮，糯米應熟而有彈性、不是軟爛稀飯；若中心仍硬，每次續蒸 5 分鐘再檢查。
4. 蒸好後攤開散熱，綠豆和糯米仍然分開裝。不要趁熱泡進糖水，否則很快就會吸水變糊。

若家裡不方便蒸綠豆，也可以用少量水煮：中火煮開後轉小火約 15～20 分鐘，不蓋鍋蓋，熟了立刻瀝乾。糯米仍建議用蒸的，口感才不會變成粥。

### 600 毫升薄荷水怎麼做

1. 鍋中放 600 毫升飲用水與 50 克冰糖，加熱到冰糖完全溶解。
2. 加入 1～2 克乾薄荷，或約 5 克洗淨的新鮮薄荷葉。聞到清楚的薄荷香就關火，不要一直久煮到出現草澀味。
3. 趁熱把薄荷濾掉，放到不再冒熱氣後裝入乾淨容器，於 2 小時內送進冰箱冷藏。
4. 完全冰涼後試甜度。糖的甜感在低溫下會變弱，需要時再以少量糖漿調整，不要把未溶的冰糖直接丟進冷水等它慢慢化。

### 組裝與保存方式

每碗先放 2 大匙綠豆、2 大匙糯米，再加少量冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾或紅綠絲，最後倒入 120～150 毫升冰鎮薄荷水。想加冰塊也可以，但薄荷水要稍微甜一點，否則融冰後味道會太淡。

保存最重要的是「乾濕分離」：蒸綠豆、熟糯米、薄荷水與蜜餞各用乾淨密封盒冷藏，吃之前才組裝。台灣食藥署建議熟食不要在室溫放超過 2 小時，已烹調食品最好在 5°C 以下保存；若夏天室溫超過 32°C，室溫時間應縮到 1 小時內。

口感上建議當天或隔天吃完，尤其糯米冷藏後會逐漸變硬。一般熟食冷藏 3～4 天是食安參考上限，不是這道甜品的最佳賞味期；只要出現酸味、異味、黏滑或發霉，就整批丟棄。已經倒入薄荷水的成品不要再倒回分裝盒。

至於值不值得特地做——  
老喬的評價還是：吃過就好 哈哈哈哈哈

## 好在冰粉有幫蘇式甜品挽回一點分數

![蘇州甜品店的冰粉與配料](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp/2025/08/IMG_5898-scaled/hero)

![老喬在蘇州吃到的冰粉近照](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp/2025/08/IMG_5899-scaled/hero)

## 最後再來碗蘇式豆花

![蘇州甜品店裡的豆花](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp/2025/08/IMG_5903-scaled/hero)

## 做法與保存資料來源

材料與流程交叉參考[商業周刊 alive 收錄的 8 人份蘇式綠豆湯食譜](https://alive.businessweekly.com.tw/single/Index/ARTL006002277)、[下廚房的 100 克綠豆家庭配方](https://m.xiachufang.com/recipe/106403379/)與 [Cookidoo 蘇式綠豆湯配方](https://cookidoo.thermomix.com/recipes/recipe/en-US/r905852)。各家豆米比例不同，因此本文提供一套可秤重實作的版本，並把傳統碗量比例另外保留。

保存原則參考[衛生福利部食品藥物管理署食品中毒常見問答](https://www.fda.gov.tw/TC/sitecontent.aspx?sid=2572)與 [FoodSafety.gov 冷藏保存表](https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts)。

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* [\[蘇州\] 老喬的兩大三小蘇州家庭親子旅遊\_2025/7月｜喬家物語](/p/7432)
* [\[蘇州\] 如何理解蘇州的地理區位、空間大小與城市發展？老喬用台北當作對比概念說明](/p/7445)
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* [\[台北\] 松山機場的兒童遊樂空間\_2025/07](/p/7496)
* [\[蘇州\] 住在古城內的五星酒店「蘇州吳宮泛太平洋酒店 (Pan Pacific Suzhou)」](/p/7520)
* [\[蘇州\] 老喬覺得吃過就好的蘇式綠豆湯](/p/7528)

## 老喬歷年遊記

### 2024沖繩遊記系列文章，3大2小家庭旅遊

* [\[沖繩\] 三大兩小的沖繩自由行紀錄\_2024.04.13-04.18](/p/5237)

### 2025東京遊記系列文章，3大2小1嬰兒家庭旅遊

* [\[東京/川越\] 3大2小1嬰兒 的六人家庭親子自助旅行 總花費結算\_2025.03.27-04.03](/p/6694)

本文關鍵字：蘇式綠豆湯、蘇氏綠豆湯、苏式绿豆汤、蘇州綠豆湯、薄荷綠豆湯、糯米綠豆湯、蘇式綠豆湯做法