--- title: "2023 Spoonshot食品產業發展趨勢報告 重點摘錄" url: https://joelin.cc/p/1641 source: https://joelin.cc/p/1641 id: 1641 slug: 2023-spoonshot-shi-pin-chan-ye-fa-zhan-qu-shi-bao pubDate: 2022-07-17 date_modified: 2022-07-17 updatedDate: 2022-07-17 schema_type: BlogPosting description: "摘錄Spoonshot食品產業趨勢報告六大主題，指出海鮮替代品、人造肉、無添加植物性食品、永續農業前四項面臨技術與市場接受度挑戰，建議中小企業可切入香料差異化、女性生理需求與精神引導飲食等後三項機會。" ai_summary: "本文摘要 Spoonshot 食品產業報告內容，指出六大發展趨勢。前四項（海鮮替代品、人造肉、無添加植物性、永續農業）面臨技術與市場接受度挑戰。中小企業可切入後三項：用香料創造差異化（印度香料 Chaat masala、辣味組合），針對女性生理階段與心理需求開發產品（降低腫瘤風險、減重、心理健康），及精神引導飲食（包含 THC/CBD）。報告強調細分市場與需求導向開發，指出永續、信任、適配性為消費者核心訴求。" key_facts: [植物基牛奶市佔 16%，植物肉僅 2.7%；主要障礙為消費者對口味與口感接受度低, 女性飲食市場關鍵訴求：降低腫瘤風險、減重、改善心理健康, 中小企業可從香料差異化、女性細分市場、精神飲食三方向突破] categories: [商業/科技前沿參考] tags: [商業前沿參考] authorship: origin: written ai_role: none entity_ids: author: https://me.joelin.cc/#joe publisher: https://me.joelin.cc/#joelincc --- # 2023 Spoonshot食品產業發展趨勢報告 重點摘錄 ## 摘要 本文摘要 Spoonshot 食品產業報告內容，指出六大發展趨勢。前四項（海鮮替代品、人造肉、無添加植物性、永續農業）面臨技術與市場接受度挑戰。中小企業可切入後三項：用香料創造差異化（印度香料 Chaat masala、辣味組合），針對女性生理階段與心理需求開發產品（降低腫瘤風險、減重、心理健康），及精神引導飲食（包含 THC/CBD）。報告強調細分市場與需求導向開發，指出永續、信任、適配性為消費者核心訴求。 ### 重點 - 植物基牛奶市佔 16%，植物肉僅 2.7%；主要障礙為消費者對口味與口感接受度低 - 女性飲食市場關鍵訴求：降低腫瘤風險、減重、改善心理健康 - 中小企業可從香料差異化、女性細分市場、精神飲食三方向突破 本報告對於六大主題做說明，分別是 * 魚類與海鮮的替代品 * 人造肉 * 無添加植物性飲食（Clean label plant-based foods） * 土地健康與永續農業（Earthy endeavor） * 用香料創造出消費者喜歡的口味 * 女性的健康飲食 * 精神引導生活飲食 前面四項（魚類與海鮮的替代品、人造肉、無添加植物性飲食（Clean label plant-based foods）、土地健康與永續農業（Earthy endeavor）），由於一般人能夠使上力的地方不多，各位當作新知就好。 重點在後面三項 # 魚類與海鮮的替代品+人造肉 ![截圖 2022-07-17 下午12.36.50](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/ODG0QNB/hero) 簡單來說，魚肉由於氣候變化、捕撈過度等問題，導致產量銳減＆無法提升。 因此類似植物基蛋白的人造肉品，未來是值得關注的重要議題。 * 人們逐步減少紅肉的購買量與頻率 * 魚、海鮮的消費力道持續攀升 不過就實際面，植物基海鮮的市場目前還非常小 ![截圖 2022-07-17 下午4.12.48](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/NC4spaP/hero) 這邊也有個有趣的資訊 * 植物基的牛奶市場，佔總體牛奶市場的 16% * 植物肉市場，在總體肉市場中，有2.7%的市佔 ![截圖 2022-07-17 下午4.16.03](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/QKcz6xa/hero) 另外就實務面來說，現在植物基的替代肉品、海鮮，面臨的問題是消費者還不太接受。就前面的數據來說，接受度比較高的還是植物奶類型。 這邊一併附上在台灣常見的植物奶品牌 筆者對於營樣學不熟，裡面的成分到底差異在哪裡，還需要相關專業人士分析 ![截圖 2022-07-17 下午4.20.47](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/R5pNfIR/hero) 那麼，為什麼植物肉市場接受度不高，而且植物基的海鮮，接受度更不高呢？ 主要問題在於「口味」與「口感」，就是消費者覺得不好吃啦哈哈哈 ![截圖 2022-07-17 下午4.23.53](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/PVRDXiO/hero) 植物基海鮮，目前討論比較多的種類有 * 植物蝦（Shrimp） * 植物鮪魚 * 植物鮭魚 * 植物扇貝 * 植物蝦（Prawns） * 植物魷魚???? ![截圖 2022-07-17 下午4.24.42](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/IgtTjZ6/hero) Shrimp vs Prawn 的差異 老實說我不懂哈哈哈哈哈，腹足的數量不一樣 ![S__47824909](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/xMrjlRi/hero) # 無添加植物性飲食（Clean label plant-based foods） 這部分筆者認知有限，但就是看得到下面這種標章的飲食 ![截圖 2022-07-17 下午4.33.58](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/BAYbwAm/hero) 用例子來看，人造肉，可以模仿真肉，隨著煮時間的長短，有顏色的變化 ![截圖 2022-07-17 下午4.34.41](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/uNmPlON/hero) # 土地健康與永續農業（Earthy endeavor） 這部分也超過筆者認知，就不翻譯了。 簡單說，土壤退化是目前全球都面臨的問題，而這個問題未來一定會導致糧食問題的出現。而這個概念被用於商業化中，運用類似社會企業的概念，在產出產品時，能一同保護環境。 後三項則是中小企業有機會切入的面相，各位可以多留意 * 用香料創造出消費者喜歡的口味 * 女性的健康飲食 * 精神引導生活飲食 # 用香料創造出消費者喜歡的口味 ![截圖 2022-07-17 下午4.44.41](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/rgxGYeR/hero) ## 印度口味香料的流行（ Chaat masala） Chaat masala是一種由多種香料混合起來的調味料，我們可以看看[米其林對於這種香料的介紹](https://guide.michelin.com/mo/zh%5FHK/article/features/beginner-s-guide-to-indian-street-food-8-dishes-to-start-with)。 目前運用此香料的相關產品 ![截圖 2022-07-17 下午4.48.47](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/QSCyUaE/hero) ## 辣味是重點 這部分我覺得是各位可以多注意的，辣味的搭配，是很好用做品牌調性的一環。 要怎麼組合才有特色，筆者覺得是中小企業可以多注意的事 ![截圖 2022-07-17 下午4.49.55](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/a5iCqSL/hero) # 女性的健康飲食 由於男女在基因層面的設計邏輯不同，因此女性在未來是值得開闊的一大市場。 這部分可以從研究報告發現，女性健康上，在意的事情，最重要的三項分別是： * 降低腫瘤風險 * 減重 * 改善心理健康 女性飲食，不管是人生階段來分類，還是由生理階段（經前、經後）來做分配，都有相對應的市場值得深耕。 ![截圖 2022-07-17 下午4.55.18](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/VtExnta/hero) ## 大豆卵磷酯 之於女性健康 這裡面的重點，一大塊在於「大豆卵磷酯」對女性的影響。 第二大重點，在於奶類蛋白、大豆性蛋白以外的替代方案，報告中特別指出 Organic hemp seeds（理論上是大麻籽？）。 ## 經前綜合症（Premenstrual syndrome，PMS）帶來的行為 女性在經前綜合症時所在意的事情 * 整體營養 * 減重 * 吃感覺的 * 增重 * 體態 * 糖分 * 壓力 * 賀爾蒙平衡 筆者覺得比較意外的是，壓力的排名比想像中後面 ![截圖 2022-07-17 下午5.03.11](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/migrations/wp-external/i.imgur.com/JBeH9Rd/hero) # 精神引導生活飲食 該報告很大一塊在探討THC/CDB，這部粉筆者略過，[想理解請看BBC的介紹](https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-cap-46450564)。 簡單來說，心理健康、情感健康等議題，也正在引領消費市場。 而消費者願意嘗試醫療體系以外的舒緩方式。 # 重點總結 針對女性的生老病死，中間產生的各種食品類別，是有機會逐步深耕的產品品類。 不管是由心裡面、生理面、壓力面所產生的商業機會，都是可以關注的重點議題。 此外，「辣」是值得持續關注的。 至於印度辛香料，筆者很不熟，期待有緣人來解說