---
title: Huruf A dalam Wagyu A5 Bukan Kualiti, Tetapi Hasil Daging｜Mengapa A5 Tidak Semestinya Paling Sedap
url: https://joelin.cc/ms/p/9797
source: https://joelin.cc/ms/p/9797
lang: ms
pubDate: '2026-10-28'
date_modified: '2026-10-28'
description: Dalam wagyu A5, A ialah gred hasil daging; 5 ialah gred kualiti yang ikut item terendah antara empat. Marbling diukur oleh BMS No.1–12; gred 5 merangkumi BMS 8 hingga 12, jadi A5 hanya menjamin had bawah marbling, bukan had atas.
schema_type: BlogPosting
author: joe
entity_ids:
  author: https://me.joelin.cc/#joe
ai_role: ai_only
translation_assistant: caddy
ai_credit: 'Terjemahan dan penyuntingan dengan bantuan AI: Caddy (AI)'
faq:
  - q: Apa sebenarnya maksud A dalam A5?
    a: 'A ialah gred hasil daging (歩留等級), iaitu ukuran berapa banyak daging boleh dipotong daripada seekor lembu. Ia dikira dengan satu formula yang menghasilkan nilai asas hasil (歩留基準値): masukkan keluasan mata rusuk, ketebalan daging bahagian perut, berat karkas sejuk dan ketebalan lemak bawah kulit; 72 ke atas ialah A, 69 hingga kurang daripada 72 ialah B, dan kurang daripada 69 ialah C. Ia menggambarkan bentuk karkas serta susunan daging dan lemaknya, dan menjawab soalan sama ada bahagian daging yang boleh dijual itu tinggi. Pembelinya ialah pengusaha penyembelihan dan pemotongan, bukan pengguna di meja makan.'
  - q: Bagaimana pula dengan 5 dalam A5? Adakah ia bermaksud marbling paling banyak?
    a: '5 ialah gred kualiti daging, ditentukan oleh empat item: marbling (脂肪交雑), warna daging, kepejalan dan tekstur daging, serta warna dan kualiti lemak. Gred akhir ialah item yang paling rendah antara empat itu. Jadi 5 bermaksud keempat-empat item berada pada tahap 5 dan tiada kelemahan, bukan marbling mencapai tahap tertinggi. Yang benar-benar mengukur banyak sedikit marbling ialah BMS No.1 hingga No.12, dan gred kualiti 5 merangkumi lima tahap penuh, BMS 8 hingga 12.'
  - q: Sama-sama A5, mengapa harganya jauh berbeza?
    a: 'Kerana A5 hanya menjamin had bawah marbling. A5 dengan BMS 8 dan A5 dengan BMS 12 kedua-duanya dipanggil A5, tetapi di Jepun harganya berada dalam julat yang sama sekali berbeza. Itulah sebabnya pasaran mewah memaparkan nombor BMS; jika hanya disebut A5 tanpa nombor, maklumatnya sebenarnya tidak banyak. Perbezaan bahagian daging juga besar: tenderloin (fillet) dan oyster blade daripada lembu A5 yang sama berbeza rasanya lebih jauh daripada perbezaan antara A5 dan A4.'
  - q: Mana lebih tinggi, A5 atau Prime dari Amerika?
    a: 'Tiada padanan rasmi antara kedua-duanya; Japan Meat Grading Association (JMGA) dan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) tidak pernah menerbitkan sebarang penukaran. Sebabnya, huruf dalam gred Jepun mengandungi syarat hasil daging, manakala Prime di Amerika mengandungi syarat kematangan fisiologi; kedua-duanya bukan paksi marbling tulen, jadi tidak boleh diletakkan pada satu garisan yang sama untuk dibandingkan. Jika mahu juga gambaran arah, bandingkan marbling dengan marbling: ambang Prime USDA bermula pada slightly abundant, manakala kepadatan marbling BMS 8 hingga 12 jauh lebih tinggi daripada itu. Namun itu hanya gambaran arah, bukan penukaran.'
  - q: Adakah gred C5 wujud?
    a: 'Ya, dan ia munasabah: bentuk karkas kurang ideal dan hasil dagingnya rendah, tetapi keempat-empat item kualiti daging penuh. Bagi pengguna, pengalaman makan C5 mungkin lebih baik daripada A4. Sebaliknya A1 juga wujud, iaitu karkas yang sangat cekap tetapi hampir tiada marbling. Kedua-dua petak ini menunjukkan mengapa A tidak boleh dibaca sebagai kualiti; jika huruf itu dibaca sebagai kualiti, kedua-dua kombinasi ini langsung tidak masuk akal.'
translation_of: /p/9797
about:
  - name: Japan Meat Grading Association
    sameAs:
      - https://www.wikidata.org/wiki/Q11509450
---

# Huruf A dalam Wagyu A5 Bukan Kualiti, Tetapi Hasil Daging｜Mengapa A5 Tidak Semestinya Paling Sedap

## Ringkasnya: A ialah hasil daging, 5 ialah kualiti daging, dan yang benar-benar mengukur marbling ialah BMS

A5 ialah dua aksara paling terkenal dalam gred daging lembu Jepun, dan juga dua aksara yang paling banyak disalah faham.

Ramai orang menyangka A bermaksud "kualiti tertinggi" dan 5 bermaksud "lima bintang". Sebenarnya, A mengukur berapa banyak daging boleh dipotong daripada seekor lembu. Ia penunjuk kecekapan ekonomi untuk pengusaha penyembelihan, dan tiada kaitan langsung dengan sedap atau tidak.

Badan penggredan di Jepun ialah Japan Meat Grading Association (JMGA; nama asal 公益社団法人日本食肉格付協会). Ia memberi setiap karkas lembu dua markah: satu huruf (gred hasil daging, iaitu yield grade (歩留等級): A, B, C) dan satu nombor (gred kualiti daging (肉質等級): 1 hingga 5). Gabungannya menghasilkan 15 petak, dari A5 hingga C1.

Pembaris yang benar-benar mengukur marbling ialah penunjuk ketiga, yang paling jarang didengar oleh pengguna: BMS, Beef Marbling Standard, dari No.1 hingga No.12.

Artikel ini menghuraikan hubungan tiga lapisan itu. Jika anda mahu melihat bagaimana piawaian empat negara masing-masing berbeza, baca dahulu artikel [siapa yang menetapkan gred daging lembu](/ms/p/9796).

![Gred wagyu Jepun ialah tiga gred hasil daging A, B, C didarab lima gred kualiti daging 1 hingga 5, menjadi 15 petak, dan A5 hanya satu daripadanya; C5 juga wujud, iaitu hasil daging rendah tetapi kualiti daging penuh, dan gred kualiti daging mengikut item yang paling rendah antara empat item.](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/joelin/2026-10/wagyu-a5-yield-grade-bms-grid-ms/hero)

## 1. A, B, C mengukur "berapa banyak daging boleh dipotong daripada seekor lembu"

Gred hasil daging ditentukan oleh nilai asas hasil (歩留基準値). Pengiraannya bermula daripada pemalar 67.37, kemudian empat nilai ukuran didarab dengan pekali masing-masing lalu ditambah atau ditolak: tambah keluasan mata rusuk (sentimeter persegi) darab 0.130, tambah ketebalan daging bahagian rusuk perut (ばら, sentimeter) darab 0.667, tolak berat karkas sejuk (separuh karkas, kilogram) darab 0.025, dan tolak ketebalan lemak bawah kulit (sentimeter) darab 0.896. Jika lembu itu baka khusus pedaging, tambah lagi 2.049 pada akhirnya.

| Ukuran | Pekali | Kesan |
| --- | --- | --- |
| Keluasan mata rusuk (cm²) | +0.130 | Lebih besar, markah lebih tinggi |
| Ketebalan daging perut (cm) | +0.667 | Lebih tebal, markah lebih tinggi |
| Berat karkas sejuk (separuh karkas, kg) | −0.025 | Lebih berat, markah lebih rendah |
| Ketebalan lemak bawah kulit (cm) | −0.896 | Lebih tebal, markah lebih rendah |

Empat arah dalam jadual ini menyatakan perkara yang sama: formula ini memberi ganjaran kepada karkas yang "banyak daging, lemak bawah kulit nipis dan tidak terlalu besar". Keluasan mata rusuk dan ketebalan daging perut mewakili daging yang boleh dijual; lemak bawah kulit pula bahagian yang akan dipotong dan dibuang, sebab itu pekalinya ialah nilai negatif paling berat antara empat.

Selepas dikira, bandingkan dengan ambang:

| Gred hasil | Nilai asas hasil |
| --- | --- |
| A | 72 ke atas |
| B | 69 ke atas, kurang daripada 72 |
| C | Kurang daripada 69 |

Setelah memahami formula ini, jelaslah apa yang diukurnya: mata rusuk luas, daging perut tebal, karkas tidak terlalu berat dan lemak bawah kulit nipis, maka markahnya tinggi. Ia menggambarkan bentuk karkas serta susunan daging dan lemaknya, dan menjawab soalan "adakah bahagian daging yang boleh dijual itu tinggi".

Ini soalan perniagaan, bukan soalan rasa. Pembelinya ialah pengusaha penyembelihan dan pemotongan, bukan anda di meja makan.

## 2. 1 hingga 5 barulah gred kualiti daging, dan peraturannya "ambil yang terendah antara empat item"

Gred kualiti daging ditentukan oleh empat item:

1. Marbling (脂肪交雑), iaitu urat lemak dalam daging.
2. Warna daging.
3. Kepejalan dan tekstur daging.
4. Warna dan kualiti lemak.

Gred kualiti daging akhir sama dengan item yang paling rendah antara empat item itu.

Peraturan ini jauh lebih penting daripada yang disangka. Sepotong daging dengan marbling secantik gambar iklan, jika warna lemaknya kekuningan dan dinilai 3, gred kualiti daging keseluruhannya ialah 3, dan labelnya tidak akan menunjukkan 5. Sebaliknya, daging berlabel 5 bermaksud keempat-empat item berada pada tahap 5. Ia jaminan "tiada kelemahan", bukan jaminan "marbling paling hebat".

## 3. Yang benar-benar mengukur marbling ialah BMS No.1 hingga No.12

Item "marbling (脂肪交雑)" dalam empat item itu dipadankan dengan nombor BMS:

| Gred kualiti | BMS |
| --- | --- |
| 5 | No.8 – No.12 |
| 4 | No.5 – No.7 |
| 3 | No.3 – No.4 |
| 2 | No.2 |
| 1 | No.1 |

Jadual ini teras seluruh artikel. Perhatikan baris pertama: gred kualiti daging 5 merangkumi BMS 8, 9, 10, 11 dan 12, lima tahap penuh.

Dua item lain juga mempunyai skala sendiri: warna daging menggunakan BCS (Beef Color Standard) No.1 hingga No.7, dan warna lemak menggunakan BFS (Beef Fat Standard) No.1 hingga No.7. Setiap gred mempunyai julat yang diterima, contohnya gred kualiti daging 5 menerima BFS No.1 hingga No.4, manakala gred 4 dilonggarkan hingga No.5.

![BMS dari No.1 hingga No.12 barulah mengukur banyak sedikit marbling: gred kualiti daging 5 sepadan dengan BMS 8 hingga 12, iaitu 5 petak, gred 4 sepadan dengan 5 hingga 7, gred 3 dengan 3 hingga 4, gred 2 dengan 2, dan gred 1 dengan 1; jadi A5 hanya menjamin had bawah marbling.](https://image.joelin.cc/cdn-cgi/imagedelivery/0xu8EsaSar9n3zUKY5d7xw/joelin/2026-10/wagyu-a5-yield-grade-bms-range-ms/hero)

## 4. Mengapa A5 tidak semestinya paling sedap

### Sebab pertama: A5 hanya menjamin had bawah marbling, bukan had atas

A5 dengan BMS 8 dan A5 dengan BMS 12 berada dalam julat harga yang sama sekali berbeza di Jepun, tetapi kedua-duanya berlabel A5. Apabila anda melihat "wagyu A5" di restoran, maklumat yang anda dapat ialah "marbling sekurang-kurangnya BMS 8", bukan "ini potongan paling atas".

Itulah sebabnya pasaran mewah di Jepun memaparkan nombor BMS. Jika hanya disebut A5 tanpa nombor, maklumatnya jauh lebih sedikit daripada yang disangka.

### Sebab kedua: huruf A langsung tiada kaitan dengan rasa di mulut anda

Seperti yang diterangkan tadi, A ialah hasil daging. Jadi kombinasi seperti C5 memang wujud dan munasabah: bentuk karkas kurang ideal dan hasil dagingnya rendah, tetapi keempat-empat item kualiti daging penuh. Bagi pengguna, pengalaman makan C5 mungkin lebih baik daripada A4.

Sebaliknya A1 juga wujud: karkas sangat cekap, tetapi hampir tiada marbling. Jika A dibaca sebagai kualiti, anda langsung tidak akan faham kedua-dua petak ini.

### Sebab ketiga: banyak marbling tidak semestinya kena dengan selera anda

Tiada piawaian yang boleh membantu anda menilai perkara ini. Daging pada tahap BMS 11 dan 12 mempunyai lemak bertakat lebur rendah dan cair di mulut, tetapi kebanyakan orang sudah muak sebelum habis tiga keping. Masakan wagyu di Jepun sering menggunakan hirisan nipis, sukiyaki atau teppanyaki dalam hidangan kecil, kerana kepadatan lemak sebegitu memang tidak sesuai dimakan sebagai stik yang besar.

Tinggi rendah gred menggambarkan banyak sedikit marbling, bukan "sesuai atau tidak dengan hidangan yang anda mahu makan hari ini". Kedua-dua perkara ini sudah lama diikat bersama oleh pemasaran, tetapi dalam dokumen piawaian ia tidak pernah menjadi perkara yang sama.

## 5. A5 juga tidak sama dengan USDA Prime

Kenyataan yang tersebar di internet bahawa "A5 lebih kurang sama dengan Prime" ialah anggaran tidak rasmi. JMGA dan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) tidak pernah menerbitkan sebarang padanan.

Sebabnya ada dalam formula tadi: huruf dalam gred Jepun mengandungi syarat hasil daging, manakala Prime di Amerika mengandungi syarat kematangan fisiologi. Kedua-duanya bukan paksi marbling tulen, jadi tidak boleh diletakkan pada satu garisan yang sama untuk dibandingkan. Memaksa penukaran sama seperti melukis tinggi badan dan peratus lemak badan pada satu garis nombor yang sama.

Jika benar-benar mahu gambaran kasar, cara yang lebih munasabah ialah membandingkan marbling dengan marbling: ambang Prime USDA bermula pada slightly abundant, manakala kepadatan marbling dalam julat BMS 8 hingga 12 jauh lebih tinggi daripada itu. Namun itu tetap hanya gambaran arah, bukan penukaran.

## 6. Apa yang boleh ditanya apabila memesan atau membeli daging

- Tanya BMS nombor berapa, jangan hanya tanya gred. Penjual yang boleh menjawab nombornya memang tahu apa yang dijualnya.
- Tanya bahagian daging. Bagi tenderloin (fillet) dan oyster blade daripada lembu A5 yang sama, perbezaan taburan marbling dan rasanya jauh lebih besar daripada perbezaan antara A5 dan A4.
- Jika penjual berkata "setaraf piawaian A5 Jepun", maksudnya biasanya perbandingan, bukan pensijilan. Anda boleh bertanya lagi: setaraf BMS nombor berapa?

Tiga soalan ini bukan untuk menyusahkan sesiapa. Ia hanya mengembalikan perkataan "gred" kepada bentuk asalnya: satu keputusan yang diperoleh oleh satu badan, menggunakan satu pembaris tertentu, untuk mengukur satu dimensi tertentu. Hanya apabila anda tahu apa yang diukur oleh pembaris itu, barulah anda tahu sama ada nombor itu berguna kepada anda.

## Sumber data

- Japan Meat Grading Association (公益社団法人日本食肉格付協会), piawaian urus niaga karkas lembu 《牛枝肉取引規格》 (formula nilai asas hasil, ambang A/B/C, empat item kualiti daging dan peraturan ambil yang terendah, padanan BMS dengan gred kualiti daging, skala BCS dan BFS)
- USDA AMS, "United States Standards for Grades of Carcass Beef" (ambang marbling Prime)

Kata kunci: wagyu A5, BMS, gred hasil daging, gred kualiti daging, JMGA, gred daging lembu, gred wagyu

## Soalan lazim

### Apa sebenarnya maksud A dalam A5?

A ialah gred hasil daging (歩留等級), iaitu ukuran berapa banyak daging boleh dipotong daripada seekor lembu. Ia dikira dengan satu formula yang menghasilkan nilai asas hasil (歩留基準値): masukkan keluasan mata rusuk, ketebalan daging bahagian perut, berat karkas sejuk dan ketebalan lemak bawah kulit; 72 ke atas ialah A, 69 hingga kurang daripada 72 ialah B, dan kurang daripada 69 ialah C. Ia menggambarkan bentuk karkas serta susunan daging dan lemaknya, dan menjawab soalan sama ada bahagian daging yang boleh dijual itu tinggi. Pembelinya ialah pengusaha penyembelihan dan pemotongan, bukan pengguna di meja makan.

### Bagaimana pula dengan 5 dalam A5? Adakah ia bermaksud marbling paling banyak?

5 ialah gred kualiti daging, ditentukan oleh empat item: marbling (脂肪交雑), warna daging, kepejalan dan tekstur daging, serta warna dan kualiti lemak. Gred akhir ialah item yang paling rendah antara empat itu. Jadi 5 bermaksud keempat-empat item berada pada tahap 5 dan tiada kelemahan, bukan marbling mencapai tahap tertinggi. Yang benar-benar mengukur banyak sedikit marbling ialah BMS No.1 hingga No.12, dan gred kualiti 5 merangkumi lima tahap penuh, BMS 8 hingga 12.

### Sama-sama A5, mengapa harganya jauh berbeza?

Kerana A5 hanya menjamin had bawah marbling. A5 dengan BMS 8 dan A5 dengan BMS 12 kedua-duanya dipanggil A5, tetapi di Jepun harganya berada dalam julat yang sama sekali berbeza. Itulah sebabnya pasaran mewah memaparkan nombor BMS; jika hanya disebut A5 tanpa nombor, maklumatnya sebenarnya tidak banyak. Perbezaan bahagian daging juga besar: tenderloin (fillet) dan oyster blade daripada lembu A5 yang sama berbeza rasanya lebih jauh daripada perbezaan antara A5 dan A4.

### Mana lebih tinggi, A5 atau Prime dari Amerika?

Tiada padanan rasmi antara kedua-duanya; Japan Meat Grading Association (JMGA) dan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) tidak pernah menerbitkan sebarang penukaran. Sebabnya, huruf dalam gred Jepun mengandungi syarat hasil daging, manakala Prime di Amerika mengandungi syarat kematangan fisiologi; kedua-duanya bukan paksi marbling tulen, jadi tidak boleh diletakkan pada satu garisan yang sama untuk dibandingkan. Jika mahu juga gambaran arah, bandingkan marbling dengan marbling: ambang Prime USDA bermula pada slightly abundant, manakala kepadatan marbling BMS 8 hingga 12 jauh lebih tinggi daripada itu. Namun itu hanya gambaran arah, bukan penukaran.

### Adakah gred C5 wujud?

Ya, dan ia munasabah: bentuk karkas kurang ideal dan hasil dagingnya rendah, tetapi keempat-empat item kualiti daging penuh. Bagi pengguna, pengalaman makan C5 mungkin lebih baik daripada A4. Sebaliknya A1 juga wujud, iaitu karkas yang sangat cekap tetapi hampir tiada marbling. Kedua-dua petak ini menunjukkan mengapa A tidak boleh dibaca sebagai kualiti; jika huruf itu dibaca sebagai kualiti, kedua-dua kombinasi ini langsung tidak masuk akal.

Sumber: Penerbitan pertama artikel asal bahasa Cina: 2026-09-16; kemas kini maklumat artikel asal: 2026-10-27. Formula, ambang gred dan jadual BMS adalah seperti dalam piawaian urus niaga karkas lembu (牛枝肉取引規格) Japan Meat Grading Association (JMGA, 日本食肉格付協会); ambang marbling Prime adalah seperti dalam piawaian gred karkas lembu USDA.

Terjemahan dan penyuntingan dengan bantuan AI: Caddy (AI)

[Artikel asal](/p/9797)